生物技术在食品工业中的应用首先是在基因工程领域，即通过DNA重组技术或克隆技术，对动物、植物进行基因转移或DNA重组，微生物等。可实现改善食品原料或食品微生物。比如用基因工程改良食品加工的原料，改良微生物的菌株性能，生产酶制剂，生产保健食品的有效成分。其次是应用于细胞工程，即把遗传物质和细胞培养技术，包括细胞融合技术和动植物的大量可控培养技术，按照人们预定的设计，用细胞生物学方法有计划地改造，从而生产出各种保健食品、新型食品和食品添加剂的有效成分。
酶是由活细胞产生的生物催化剂，具有高催化活性和高专一性，可应用于食品生产中的物质转化。在淀粉水解酶的品种配套和应用开发取得显著成就后，纤维素酶已广泛应用于果汁生产、果蔬生产、速溶茶生产、酱油酿造、酿酒等食品行业。最后用于发酵工程，即利用现代发酵设备，将现代技术转化的优化细胞或菌株进行扩大培养和控制发酵，得到预定的食品或食品的功能成分，用于工业化生产。
5、 微生物菌种的 微生物菌种资源状况中国是生物多样性最丰富的国家之一。由于历史原因，微生物资源的数量和质量远远落后于日本、美国等生物多样性较差的国家，对微生物资源的研究也与资源大国的地位不符。- 微生物类群最丰富，功能多样。发现和认识新的物种和属将是一个长期的过程。
80年代以后，由于分子生物学技术的发展，我们认识到微生物只是实际数的1% ~ 10%，甚至不到千分之一。例如，我们只知道5%的真菌，但实际上可能有150多万个物种，而细菌只有12%，实际上可能有4万个物种。如果说微生物的资源实际上只有10%，而真正被人利用的不到0.1%，那么对微生物的功能多样性的认识还有待进一步加强，对微生物的开发利用还有很大的提升空间。
6、简述 微生物学的发展过程微生物学习的发展I. 微生物学习及其分支微生物学习是一门学问微生物一定条件下的形态、生理、生化和遗传变异和随着微生物的不断发展，一个基础微生物学习和
按与疾病的关系:医学、免疫学、流行病学。应用微生物:根据生态环境:土壤微生物科学，海洋微生物科学，环境微生物科学，水微生物科学，宇宙。按技术和工艺分为分析微生物化学、发酵微生物和基因工程。按适用范围:工业微生物医药、-2 微生物医药、微生物医药、食品微生物医药、兽医。
微生物肥料和微生物农药能防治农作物病虫害，增加产量，改善品质，是绿色农业和有机农业的必备农资。有机肥的生产过程也依赖于微生物秸秆、粪便等生物质的分解。食用菌的生产本身就是真菌微生物菌株接种到培养基中后长出的子实体。自然界中许多微生物(病毒、细菌、真菌和线虫)具有杀虫、杀菌、除草和植物生物调节活性。该微生物对目标害虫具有高特异性、高选择性，但对其他生物非常安全。
目前已有上百种B T商品，可防治100多种有害昆虫。另外，美国Mycogen公司生产的荧光口蘑，沙雷氏菌属。孟山都公司生产的，费尔法克斯公司生产的金龟子芽孢杆菌也是工业化的细菌杀虫剂。同样，我国B T剂的生产和应用也很广泛。据报道，已有50多家工厂从事这种药剂的应用和开发。同样，利用病毒控制昆虫的研发也更加广泛。
8、 微生物在 农业中的作用:“生物产业将成为继信息产业之后世界经济新的主导产业”。生物技术的重大突破将为解决世界人口与健康、粮食、环境等影响人类生存和发展的重大问题提供有力手段。生物肥料、生物农药和生物饲料添加剂的应用将促进种植业和养殖业的转型，并可能从根本上改变生产组织方式和产业结构，打破农业和制约产业与产业之间的界限。特别是“白农业”的开发，会促进“农业”的产业化。
其产品广泛应用于种植业、养殖业、水产养殖业、水质净化、土壤改良等多个领域。其原理是通过向土壤中补充有益菌微生物菌，通过其分解还原，解决土壤中存在的板结严重、肥料过量、透水性和通透性下降等一系列问题，抑制土传病害，增强土壤活性，促进作物根系对养分的吸收，提高作物免疫力和抗病能力，减少农药甚至不用农药，从根本上提高粮食的质量和档次。
