将军菜，将军菜的由来

本文目录一览

1，将军菜的由来
2，寿县将军菜的做法
3，将军菜是什么菜
4，贵州将军肉怎么做是美食在中国舌阶上看过
5，将军菜怎么做
6，信阳有哪些特色菜

1，将军菜的由来

将军菜又叫苦菜。它曾为刘邓大军进军大别山解决缺粮危机，先人叫它观音菜，后来称之为“将军菜”。含赖氨酸、亮氨酸多种氨基酸，具有安心益气，轻身耐老、增强食欲、明止解毒、止痢治痔等功效，是极好的保健食品。　食用方法：洗净并放入温水中煮沸，经脱水后用于红烧、凉拌、火锅配菜均可。　苦菜是人们喜食的一种多年生野生蔬菜，它不但具有较高的营养价值，而且还有清热解毒等医疗作用。苦菜适应性很强，在田间、路旁均能生长。

将军菜的由来

2，寿县将军菜的做法

食材用料：　　黄瓜、隔夜油条、宽粉、芝麻酱、芝麻油、芝麻油、盐、蒜泥　　步骤：　　1.油条切成斜段。　　2.黄瓜洗净切滚刀块。　　3.宽粉入锅中煮熟。　　4.煮熟的宽粉盛出，用凉水冲凉。　　5.把上述三样放入一个大碗中备用。　　6.在一碗中放两勺芝麻酱，加上两勺芝麻油。　　7.再加少许纯净水顺着一个方向搅拌均匀。　　8.再加上捣好的蒜泥，3克盐。　　9.继续顺着一个方向搅拌均匀。这样拌汁就做好了。　　10.把做好的拌汁倒入大碗中。　　11.搅拌均匀，盛盘，将军菜就做好了。

我不会~~~但还是要微笑~~~：）

寿县将军菜的做法

3，将军菜是什么菜

将军菜介绍既可作菜下饭，又可煮羹充饥，还可入药治病。李时珍说：“苦菜即苦荬也，家茎中空而脆，折之有白汁。胼叶似花萝卜菜叶而色绿带碧，上叶抱茎，梢叶似鹤嘴，每叶分叉，撺挺如穿叶状。开黄花，如初绽野菊。一花结子一丛，如同蒿子及鹤虱子，花罢则收敛，子上有白毛茸茸，随风飘扬，落处即生。”据科学分析，苦菜中含有甘露醇、蜡醇、胆碱，酒不酸等多种成份。但虽然苦，经过加工处理，食用则别有风味。鲜嫩的苦菜，去根，洗净烫水，揉去苦汁，或晒于干，用猪油烹煮，或以香油、辣椒拦炒，无不促进食欲。以它入药，可治疗多种疾病。《神农本草经》说它“苦寒，主治五脏邪气，厌谷胃痹，久服安心、益气、轻身、耐老”。《本草衍义》说它“折之白乳汁出，常常点瘊子自落”。《嘉佑本草》综合诸说，讲其历用有三：清热，凉血，解毒。近代医学证实，它对金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌、大肠杆菌和对白血病细胞有抑制作用。用它治急性黄疸型传染性肝炎、急性细菌性痢疾、慢性支气管炎、口腔炎、胆囊炎以及急慢性盆腔炎等症，都有一定的疗效。以它外敷，治刀伤、烧伤、蜂螯蛇蝎咬伤与疮疖痛肿等亦有大用。苦菜遍生全国各地。四时可取，人又称它“穷人菜”。折叠

将军菜是什么菜

4，贵州将军肉怎么做是美食在中国舌阶上看过

在大别山中的新县做客，主人总要添上几盘野干菜，说：“来，请吃将军菜。”不待你发问，主人已面露自豪之色，介绍菜名的来历。　　其实，将军菜不见于书，它与新县革命历史相联系。当年，新县是鄂豫皖革命根据地的中心地带，红军在这里打游击。为打破敌人的封锁、包围，他们采山中的野菜吃，除了吃新鲜的，还制成干菜备用。后来南征北战，战士成了将军，却还忘不了大别山中的野干菜，常常对山中去看望他们的人说：“你咋不给我带点花儿菜呢？”或说：“下回来，给我捎点干蕨苗。”因此，新县人就把这两种山中最多、将军们念念不忘的野菜叫做“将军菜”。　　花儿菜，学名白鹃梅，有的地方也叫白花儿菜、茧子花或白凤花。为落叶灌木、蔷薇科，三四月间，与杜鹃花同时开在浅山沟坡间，花儿菜白花似雪，杜鹃花灿若红霞。花热热闹闹开着，更热闹的是村姑们，手挽竹篮，呼朋引伴，上山采花儿菜去。红杜鹃插在发间，白云飞絮般的花儿菜装满竹篮。　　花儿菜以花苞未放的为最好，稍带一点嫩叶采下，拿回家中，开水焯一下，再用竹筐盛着，放在清澈的山泉水中漂一天左右，捞出，挤干水，就可凉拌、炒食或氽汤了。眼下吃不完，挤干水，放在太阳下晒成干菜，什么时候要吃，用温热水一泡，发开了，可素炒，也可炒肉丝，炒鸡蛋。山野的清香，杂着一点太阳晒过的味道，外加微微的苦味，好吃得很。　　蕨苗，就是蕨菜，拳菜，新县俗称蕨苗。蕨是它的学名。叫拳菜，大概是取其形似。初生的蕨菜，形状蜷曲，若小儿之拳。蕨菜的采摘时间，比花儿菜略早。春二三月，温煦的阳光下，春草嫩芽初透，蕨开始从土中探头探脑地伸出黄中带紫的嫩芽。山姑村嫂，黎明即起，乘太阳未出，及时采下。回到家中，如吃新鲜的，开水一烫，洗净切段，配以肉丝、碎蛋炒食，鲜嫩可口。也可以开水烫过，晒干，慢慢食用，一年两年，也不会坏。　　花儿菜和拳菜生长山野，吸清风，饮白露，为纯天然绿色食品。查植物学著作又可以知道，它们都有很好的营养。但吃时颇费油，最好与肉同炒。我想，当年红军战士们吃的时候，大概只是为了饱腹而已，肯定不如今日人们餐桌上吃得味美可口。将军们念念不忘的，应该是对当年那艰苦、危险而又充满希望的生活的追忆吧。

虽然我很聪明，但这么说真的难到我了

5，将军菜怎么做

主料：黄瓜1根，宽粉适量辅料：芝麻酱适量，盐2克，蒜泥适量，鲜味酱油10克，香醋20克，凉开水适量，剩油条2根爽口将军菜的做法：1、材料：黄瓜一根、剩油条两根、宽粉适量、芝麻酱适量、芝麻油适量、盐2克、蒜泥适量鲜味酱油10克香醋20克凉开水适量2、宽粉入锅中煮熟3、用凉开水冲凉4、黄瓜洗净用刀拍扁，斜切成块5、油条切成斜段，放在锅里稍微焙一下6、拍扁加入少许的盐，用蒜臼捣成蒜泥7、在一碗中放两勺芝麻酱分次加入10克鲜味酱油和醋8、边加边搅，若是觉得太干再加少许凉开水顺着一个方向搅拌均匀，状态是粘稠的线状流淌9、加上捣好的蒜泥10、继续顺着一个方向搅拌均匀。这样拌汁就做好了11、黄瓜里加入少许的盐拌匀入味12、所有材料与处理完成13、将所有处理好的材料放在容器里14、将做好的拌汁倒入容器中，再滴上少许的香油，再放上少许的香菜15、调匀即可装盘

【菜名】将军过桥【所属菜系】江苏菜【特点】一鱼两吃，有菜有汤，鱼片洁白、滑嫩，鱼汤浓白香醇，可谓经济实惠又美味可口的大众化佳馔。【原料】黑鱼500克。熟冬笋20克、青菜心75克、水发冬菇15克、熟火腿10克、蛋清乃克、虾子5克。盐5克、绍酒25克、蛋清25克、淀粉20克、熟猪油750克（实耗油150克）、葱10克、白糖5克、味精2.5克、芝麻油7.5克、醋5克、鸡清汤25克、姜5克【制作过程】将黑鱼治净，斩下鱼头，从脊背剖开，去除内脏，鱼肠留用，取下鱼肉，片成0.6厘米厚的片，放入碗内加精盐。绍酒、蛋清、水淀粉拌匀上浆。将鱼肠放入清水中，用剪刀刺破，去净污物，用精盐抓去粘液，洗净。再将鱼骨斩成块，鱼头劈成两片。菜心洗净，头部修成橄榄形。将炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油烧至四成热（约88℃）时，放入鱼片划至乳白色，倒出沥油。原锅上火，放油，投入葱白段、笋片，冬菇片煽炒，加绍酒、精盐、白糖、鸡清汤少许、味精烧沸，着芡，倒入鱼片，淋芝麻油，翻锅盛入盘中（盘中先放醋），即成炒菜。将鱼头、骨、肠一起入沸水锅中略烫，捞出洗净。放入炒锅内，舀入清水，加绍酒、葱姜、笋片、虾子，置旺火上烧沸，加熟猪油烧至汤色乳白时，放入青菜心、冬菇片，烧沸后加精盐，拣去葱姜，起锅装入大汤碗内，放上火腿片即成汤菜。上桌时另配姜末、香醋蘸食。该答案来自中华美食网官方网站

6，信阳有哪些特色菜

炖南湾鱼

以炖菜为主啊？比较出名啊

信阳菜是豫南地区饮食的代表，以炖菜、焖菜闻名，口味浓郁醇厚，强调原汁原味，很少添加味精、鸡精等作料，所用原料多为信阳特产的天然原生态食品。特别是信阳炖菜，选择绿色原料，汤菜各半、酥烂鲜香，力求返璞归真，深受全省人民喜爱。　　■酸辣萝卜丝　　主料：青皮水萝卜３００克，或者白萝卜、胡萝卜各１５０克　　辅料：红油２０克，盐５克，白醋２０克，姜丝１０克　　制作：萝卜切成６厘米长细丝，清水泡一下，捞出挤干水分，加入辅料拌入味，１０分钟即成。　　■芥末拌皮丝　　主料：水发固始皮丝３００克辅料：冬笋丝５克，韭黄丝５克，香菇丝５克，青、红椒丝５克，芥末油５克，芥末糊１０克，精盐５克，醋３克，酱油２克，鲜汤适量，麻油少许　　制作：１．将芥末油、芥末糊、精盐、醋、酱油、麻油、鲜汤调匀成调味汁；２．将发好的皮丝切成１０厘米长段，放鲜汤中过一下捞出，沥干水分放盘中间；３．将配料稍焯一下，有层次地摆在盘周围，浇上调味汁即可。　　■毛尖炒鸡蛋　　主料：信阳柴鸡蛋６００克，特级信阳毛尖１００克　　辅料：油１００克，精盐２克，姜、葱少许制作：１．将鸡蛋打碎倒入碗中，筷子搅匀；２．将毛尖用９０℃水冲泡两次，待茶叶舒展后捞出，用凉水冲洗一次，沥干水分；３．锅置火上，添入油，油热后，将鸡蛋倒入，随即将茶叶倒入，并加精盐、姜、葱，迅速翻炒，待鸡蛋松散即成。　　■拌炝黄花菜　　主料：黄花菜４００克辅料：冬笋丝１０克，木耳丝１０克，辣椒丝５克，葱丝５克，姜丝５克，花椒５克，小磨油５０克，精盐２克，酱油３５克，白糖３５克，香醋２５克，料酒１５克制作：１．黄花菜掐蒂、抽心，用开水汆一下捞出晾凉，用盐杀一下，稍挤水分，放碗中备用；２．锅内添入小磨油，烧热，投入花椒炸出香味，捞出不用；３．把其他辅料放入锅内炒熟，浇在黄花菜上拌匀即可。　　■将军菜炒豆腐　　主料：水发将军菜２００克、信阳水豆腐４００克　　辅料：大油１０克、姜５克、蒜蓉５克、盐５克　　制作：１．将水豆腐切成长５厘米、宽２厘米的块状，用平底锅炕成两面泛黄时，出锅待用；２．热锅底油放入姜、蒜蓉炒香，放将军菜及炕好的豆腐同炒２分钟，调味出锅即成。　　■板栗焖鸡　　主料：去壳板栗３００克、固始土鸡１只（约１０００克）　　辅料：大姜片２０克，大葱段２０克，八角１个，小茴香１０粒，盐、料酒适量　　制作：１．鸡宰杀后剁块，加料酒、盐腌１０分钟；２．热油锅下葱段、大姜片、八角、小茴香煸香，再下入腌好的鸡块同炒，待煸炒至鸡肉表面泛黄时，加高汤改小火焖至八成熟，再加板栗同炖，至汁浓时出锅即成。　　■霸王别姬　　主料：信阳甲鱼１只（约７５０克）、一年柴母鸡１只（约１０００克）　　辅料：精盐１５克制作：１．将甲鱼烫杀后，刮去黑皮，漂洗干净；２．母鸡宰杀，胸腔开口，取出内脏，洗净备用；３．将甲鱼与母鸡同时置砂罐中，小火炖至烂熟后，加精盐调味即可。　　■南湾煳辣鱼　　主料：南湾鳙鱼５００克辅料：丁香、肉蔻、桂皮、八角、花椒、干椒各５克，烹调油５０克，羊油２５克，精盐５克，豆瓣酱适量，高汤适量　　制作：１．将鱼去鳃、去内脏，洗净，沥水，切成块状；２．炒锅置旺火上，放入油，油热后将豆瓣酱、丁香、肉蔻、桂皮、八角、花椒、干椒加入锅中，出香味时下高汤，烧沸后入鱼块；３．将汤熬成红油状，加精盐，出锅盛入火锅或汤盆内；４．上桌后，可配以豆腐、千张、粉丝。　　■天麻双雄炖鱼头　　主料：天麻片１２克、牛鞭花２００克、鸡腰２５０克、南湾鱼头１５００克　　辅料：火腿２片、姜片５克、葱段５克、上汤２０００克、花雕酒１００克、料酒适量　　制作：　　１．将鱼头洗净，汆水后放入砂锅中，鱼脸朝上；　　２．净锅底油，加大料烹鱼，加花雕酒，添入上汤，倒入砂锅中；　　３．将牛鞭花、鸡腰汆水，置砂锅中加葱、姜、料酒爆炒后，放入砂锅中同炖４０分钟，调味即成。

在郑州的大街小巷，随处可以找到信阳菜馆，据悉，目前郑州的信阳菜馆已有千余家。在郑州，信阳菜不仅信阳籍人爱吃，记者采访的数十人中，很多人都表达了对信阳菜的喜爱，他们说信阳菜家常，吃信阳菜就是吃家常的味道。为什么信阳菜这么有魅力？记者在采访中发现了信阳菜的两款动人“表情”，也许这就是答案。 ●○表情一：本色信阳菜是家常菜，能在众多家常菜中脱颖而出，是因为它完全秉承了“原有的特点”。一位信阳菜馆的老板说：“既然称为信阳菜，那么就要坚持原有的东西，原料甚至水都是从信阳当地运来的，厨师也是当地人，只有这样，才能保证我们的菜原汁原味。” 许多信阳菜馆老板认同此说，他们均称自己店里的信阳特色菜，原料由信阳当地的供货商供应。而且，一些高档的信阳菜馆，还在信阳当地设了采购点。信阳甲鱼村的信阳菜相当有名，最具特色的是炖甲鱼，老板告诉记者：“饭店的红焖甲鱼烩面、鸡汤炖甲鱼等特色菜不会改变原有的味道，我们用的甲鱼、水、其他配料都是从信阳运来的。” 即使是乡村豆腐这样一道小菜，在信阳菜馆也有其独特之处。据厨师说，其做法完全依照农村的做法，不讲究外形，只讲究味道，“来吃家常豆腐的，就是为了吃原有的味道，干吗弄那么多的花样，这就是信阳菜的味道，我们不会改变它”。很多人吃腻了城里的菜，来吃吃土气的菜肴，也是有一番怀旧感觉的。或许，信阳菜之所以家常，正是满足了人们怀旧与回归的感觉吧。纬三路上的一家小型信阳菜馆也有自己的坚持，老板说他们的招牌菜是罗山大肠汤，这个菜信阳味很地道，在信阳也很受欢迎，在郑州，还是信阳人吃得多一些，因为如果不是信阳人，会觉得罗山大肠汤和羊肉汤差不多，其实不然，这汤很稠，有大肠、鸭血、豆腐、千张等，味道很独特。在未来大道上，紧挨着就有三家信阳菜馆，每家都有自己的特色菜，有一家饭店里还悬挂着干鱼之类，估计信阳人看到了，会心生思乡之念的。信阳菜，坚持了自己的本色，已经走出了一片天地，正应了那句话：只有本色的才是独特的。 ●○表情二：创新毕竟信阳菜已经走出了信阳，它也要适应郑州人的口味，为此，一些信阳菜馆在坚持本色的同时，也不拒绝创新。纬三路上一家信阳菜馆的老板说，开餐馆毕竟是为了挣钱，如果食客不喜欢这样的口味，他们也会做相应的改变，让食客满意。信阳甲鱼村的老板说，除了特色菜外，他们店里的一些菜也会根据顾客的需要而改变，而且，他们会定期到经常光顾饭店的单位做调查，询问他们对菜的看法，如果很多人都指出同一道菜存在缺点，他们就按照客人要求改变。另外，甲鱼村老板说，因为信阳菜做的是家常菜，比较低档，有很多客人来了之后，会问有没有鲍鱼这样的高档菜，所以，针对这种情况，他们专门请了厨师做鲍鱼。当然，这种菜本不属于信阳菜，只是信阳菜馆试图创新的一种表现，在这里的菜谱上，鲍鱼放在了最后。创新是为了迎合大众口味，不是坏事，希望信阳菜在坚持自己特色的同时，创新出更美味的菜肴送给郑州人。不过，因为信阳菜的火爆，也吸引了一些外地人的加入，一些并不是纯正信阳菜的餐馆也打出了信阳的牌子，厨师虽然也是信阳人，但做出的菜未必是信阳的味道，而且，他们用的原料也未必真的从信阳运来，至于是真是假，就需要食客去品味了。信阳菜的特色信阳菜以咸、香、微辣、醇厚为主味，菜色微重、口感滑爽。与川菜相比较，信阳菜微辣而不麻，似香辣范畴；与湘菜腊味相比，信阳菜咸香而不含烟熏味儿；与鄂菜相比，胡椒的用量轻于鄂菜；与其他豫菜相比，口味偏重、偏辣。在烹饪技法上，信阳菜的民间烹饪方法以炒、焖为主，炖煮次之，还有蒸、煎、炸、熘、卤等方法。原料保管上多采用腌、腊、风干等方法。