它是由各种淀粉经低度控制的水解转化、纯化和酶法干燥而成。它的原料是淀粉玉米、大米等。也可以是精制淀粉，如玉米淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉等。1970年，Veberbacher对麦芽 糊精定义如下:控制水解后DE值低于20%的产物称为麦芽 糊精，以区别淀粉与热解。麦芽 糊精的主要性质与水解速率直接相关。DE值不仅表示水解程度，也是掌握产品特性的重要指标。
4、 麦芽 糊精能不能用在面条当中作为强筋作用。我没试过，不过原则上应该可以，因为麦芽糖比较黏，但是糖吃多了对人不好，尤其是老年人，有条件的话尽量不要放糖。麦芽 糊精，是DE值为20的淀粉的水解产物，介于淀粉和淀粉糖之间。它是一种营养多糖，价格低廉，口感油腻，没有味道，所以可以用在面条中强筋。
麦芽糊精Yeah，它只能与减水剂和泵送剂配合使用，因为它属于缓凝剂的一种，可以延缓水泥的水化速度，使混凝土按要求从站到现场达到要求的坍落度，满足泵送要求。延缓水化热，起到缓凝作用，对混凝土的和易性比其他缓凝剂有更好的效果。用于混凝土外加剂，增稠和防止坍塌。主要是乳化和增稠的作用。麦芽 糊精的主要原料是淀粉，一般用作食品添加剂，主要作用是增稠、提高乳化效果、降低成本。
6、 麦芽 糊精是什么东西?麦芽糊精是淀粉和淀粉糖之间的低转化产物，外观为白色或微黄色无定形粉末，无可见杂质，有特殊气味，无甜味或微甜味。酶法麦芽 糊精在水中，下沉很快，落到水底，可以逐渐向上返回，同时逐渐溶解。其溶解度略低于糖，但水合能力强。水一旦被吸收，就有很强的保水能力。这是麦芽 糊精的一个重要特点，在实际中经常用到。
还能提高营养比，提高营养价格比，易于消化吸收。麦芽 糊精在制备功能性奶粉，尤其是无蔗糖奶粉和促婴奶粉中的作用得到了证实。-1糊精水溶液无气味，有很强的结合力和附着力。可作为各种甜味剂、芳香剂、填充剂、色素的优良载体，保证负载物质风味纯正，DE值低-1糊精。
7、 麦芽 糊精在食品中的用法用量去百度文库看完整内容>内容来自用户:okjessis-1糊精在食品中的用法用量-1糊精DE值为520的淀粉水解物。介于淀粉和淀粉糖之间，是一种营养丰富的多糖，价格低廉，口感油腻，没有味道。麦芽 糊精一般是各种DE值的混合。可以是白色粉末，也可以是浓缩液。流动性好，无异味，几乎没有甜味。溶解性好，粘度适中。
具有良好的载体功能，是各种甜味剂、芳香剂和填充剂的优良载体。具有良好的乳化和增稠效果。具有促进产品成型和良好抑制产品结构的作用。成膜性好，既能防止产品变形，又能改善产品外观。它容易被人体吸收，特别适合作为病人和婴儿食品的基本原料。对食品饮料的泡沫有很好的稳定作用。能抑制结晶糖的结晶，有明显的“防沙”和“防融”作用
8、 糊精和 麦芽 糊精在结构上有什么区别?1、糊精:糊精是淀粉经酸或热处理或α淀粉酶的不完全水解产物，为黄色或白色无定形粉末。溶于热水，微溶于冷水，不溶于乙醇和乙醚。糊精通常分为三类:白色糊精、黄色糊精、英国胶或“英国胶”。两者的区别在于淀粉的预处理方法和热处理条件不同。糊精广泛用作医药、食品、造纸、铸造、壁纸、标签、邮票、胶带纸等的粘合剂。
用作标签、邮票的粘合剂时，需要有较高的粘度，形成的薄膜有较强的韧性，所以适合使用白色糊精或英国粘合剂。可用作纺织印染中的印花糊料，2.-1糊精:麦芽糊精又称水溶性糊精或酶法糊精。它是由各种淀粉经低度控制的水解转化、纯化和酶法干燥而成，它的原料是淀粉玉米、大米等。也可以是精制淀粉，如玉米淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉等，1970年，Veberbacher对麦芽 糊精定义如下:控制水解后DE值低于20%的产物称为麦芽 糊精，以区别淀粉与热解。
