一什么麦子，一什么麦子搜搜问问

本文目录一览

1，一什么麦子搜搜问问
2，一什么麦子
3，一什么麦哨一什么麦田一什么麦浪
4，请问什么小麦最有营养价值最好呢

1，一什么麦子搜搜问问

堆.粒

一什么麦子搜搜问问

2，一什么麦子

一捆麦子

一(粒)麦子、一(袋)麦子、一(斤)麦子、一(株)麦子

一什么麦子

3，一什么麦哨一什么麦田一什么麦浪

一张张脸蛋一朵朵花儿一囗囗滋味一声声麦哨一片片麦田一股股麦浪

一个麦哨一片麦田一股麦浪，，，

麦子的毛穗儿拔出来，留下的麦秆儿戳几个小孔，这就是麦哨，可以吹出声音。

一什么麦哨一什么麦田一什么麦浪

4，请问什么小麦最有营养价值最好呢

跟小麦品种关系不大，当然越古老的品种，越适合人的身体，越新近发明的品种，人体越难以吸收和消化。问题不在于小麦的品种，而是我们要知道，小麦的主要营养都藏在哪里？在胚芽里面。一吨的小麦才能提取1公斤的胚芽，现在大型面粉加工厂有这个设备，他们为了谋取更多利润，会把胚芽提取出来，在把提取后的麦子磨成面粉去卖。我们看超市里面小麦胚芽的价格，由于营养价值特别高，都要卖到几百块1斤。

目前我国农业处于发展的新阶段，小麦同其他农产品一样，由长期供不应求转变为阶段性供大于求，食品多样化对小麦品质提出新要求。由于目前生产的小麦品质还不能完全满足市场的需要，出现一方面专用优质小麦供不应求，另一方面局部地区小麦积压的现象，从而形成我国的小麦品质差，尤其是长江流域的红皮小麦和东北春小麦品质更差的概念，纷纷提出发展优质小麦。什么样的品种是优质品种，我国小麦品种品质存在哪些问题，作者进行了一些分析，供参考。 1、小麦品质的概念 1.1营养品质和加工品质小麦的品质不同于其他粮食作物，它除了要具有较高的营养成分外，因小麦不能直接食用，要先加工成面粉，再由面粉加工成食品后才能食用。因此，小麦的品质应包括营养品质和加工品质两个方面。　　营养品质，是指子粒中的蛋白质、糖类、脂肪、矿物质等各种营养成分。　　加工品质，是指由小麦子粒到食品的整个加工过程中，对小麦各种理化指标的要求。通常将子粒碾制成面粉称为第一次加工，将面粉加工成各类食品称为第二次加工。第一次加工，要求出粉率高，灰分少，色泽洁白，易于筛理，残留在麸皮上的面粉少，能源消耗低等。这些性状与子粒容重、皮的薄厚、颜色、灰分、蛋白质含量、透明度和硬度等有关，其中容重是子粒大小、整齐度、形状、重量、腹沟深浅、胚乳质地的综合反映。第二次加工，因加工食品的种类和工艺不同而异。如能制作优质面包的品种，就制作不出优质的饼干；同样是制作面条和馒头，用手工制作品质是优质的品种，用机械制作就可能不是最好的品种。评价二次加工品质优劣的方法最好是直接做加工食品试验，但因其过程复杂，对试验条件要求严格，不易直接评价，因此，通常根据二次加工品质与小麦面粉的理化特性密切相关的特性，通过测定面粉的一些理化指标作为评价加工品质优劣的依据和标准。 1.2评价小麦品质的主要指标 1.2.1蛋白质含量是评价小麦品质的一个重要指标，蛋白质含量高，蛋白质中各种氨基酸的比例平衡，特别是富含赖氨酸、色氨酸和苏氨酸等人体必须的氨基酸时，营养品质就好。 1.2.2面筋是一种复杂的蛋白质复合物，是小麦中蛋白质存在的一种特殊形式，它的主要成分是醇溶蛋白和谷蛋白，谷蛋白的数量和质量与面团的弹性有关，而醇溶蛋白的数量和质量与面团的延展性关系更大，二者单独存在时都不具有面筋的特性，只有这两种蛋白共同存在，并以一定的比例相结合时，才共同赋于小麦面筋的特有性质。因此，面筋的数量和质量与面粉的营养品质和加工品质密切相关。 1.2.3沉淀值沉淀试验是一种复杂的胶体现象，即面粉中优质面筋在弱酸介质中溶解度小，膨胀力大，面筋颗粒沉降速度慢。因此，沉降值高低反映面筋含量高低和质量优劣，也间接反映了面粉的营养品质和加工品质。 1.2.4面团稳定时间根据面团的流变学特性即半流体物质所具有的弹性、塑性、韧性及形变的特性，在恒温下用粉质仪测定一定量面粉加水搅拌形成面团过程中，面团“力”的变化，是评价面筋质量优劣的一项重要指标。 2、我国小麦品质状况 2.1小麦品质分类根据小麦子粒蛋白质含量、面筋含量和面团稳定时间等品质指标，我国于1998年颁布了《专用小麦品种品质标准》，将小麦分为三类：硬质高蛋白强筋类型，适于做面包；软质低蛋白弱筋类型，适于做饼干、糕点；中间类型，适于做馒头面条（表1）。　　1999年颁布的《主要粮食质量标准》，小麦按品质仍分为强筋、中筋和弱筋三类，只是对强筋小麦和弱筋小麦提出了更高的要求，将强筋小麦又分为二等。一等要求蛋白质含量高于15.0％，湿面筋含量高于35.0％，面团稳定时间超过10.0分钟；二等同《专用小麦品种品质》的指标。弱筋小麦品质指标中，要求蛋白质含量低于11.5％，湿面筋含量低于22.0％，面团稳定时间不超过2.5分钟。 2.2我国小麦品质状况及与国外小麦品质比较我国小麦消费总量中，有80％左右主要是制作面条、馒头等传统食品，品种品质指标达到中筋水平，就可以满足一般消费的需求。通过对1999年我国生产上种植的主要品种（种植面积春小麦50万亩以上，冬小麦200万亩以上）品质统计分析，春小麦平均值为：蛋白质含量14.6％，湿面筋含量32.2％，沉淀值40.5ml，面团稳定时间4.1分钟，拉伸面积85.5cm2。冬小麦平均值为：蛋白质含量14％，湿面筋含量31.4％，沉淀值30.5ml，面团稳定时间3.0分钟，拉伸面积59.4cm2。从总体上讲，我国小麦品种品质能达到加工普通面食的标准，而且春小麦的品质略优于冬小麦。表1专用小麦品种品质指标项目指标强筋中筋弱筋子粒容重（g/L） ≥770 ≥770 770 蛋白质 (％)（干基） ≥14.0 ≥13.0 <13.0 面粉湿面筋 (％)（14％水分基） ≥32.0 ≥28.0 <28.0 沉淀值 (ml) ≥45.0 30.0～45.0 <30.0 吸水率 (％) ≥60.0 ≥56.0 <56.0 稳定时间 (分) ≥7.0 3.0～7.0 <3.0 最大抗延阻力 (E.U) ≥350 200～400 ≤250 拉伸面积 (cm2) ≥100 40～80 ≤50 　　美国是世界上小麦出口量最大的国家，出口量约占世界小麦出口总量近1/4，据有关报道，美国的硬红春小麦蛋白质含量14.8％，湿面筋含量36％，沉淀值45ml，面团稳定时间12.8分钟，拉伸面积115cm2；硬白麦蛋白质含量14.2％，湿面筋含量28.3％，沉淀值28.1ml，面团稳定时间36.3分钟，拉伸面积146cm2。小麦品质我国与美国相比，营养品质、面筋含量和沉淀值等指标上差异不大，而面团稳定时间和拉伸面积明显较低，说明我国品种的蛋白质含量、面筋含量并不低，但面筋质量相对较差。　　通过分析可以看出，我国小麦品质基本属于中筋类型，比较适宜制作馒头和面条等普通食品，如果加工高档面包及高档饼干、糕点等食品，品质与国外品种比较有些方面还存在一定差距。因此，在小麦生产中，应主要种植高产中筋类型品种，并根据市场需要适当扩大强筋和弱筋小麦品种的种植面积。

小麦具有较高的营养价值和食疗价值，每l00克小麦中含蛋白质9．9克、脂肪1． 8克，碳水化合物75克、钙38毫克、磷 268毫克、铁4．2毫克、粗纤维o．6克，还含有谷甾醇、卵磷脂、尿囊素、精氨酸、淀粉酶、麦芽糖酶、蛋白分解酶及多种维生素等成分，可增强人体的抗病能力，防治包括癌症在内的多种疾玻麦麸皮中含有丰富的维生素b，和蛋白质，有和缓神经的功能，可治脚气病及末梢神经炎；小麦胚芽油中含有丰富的维生素e，可抗老防衰，适宜老年人食用。