种土豆最忌讳什么肥料，含6中氯复合肥可以施马铃薯吗

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1，含6中氯复合肥可以施马铃薯吗
2，种土豆最忌讳什么肥料
3，我种土豆用了氯化钾做底肥可以吗
4，种红薯的最大忌讳
5，如何种植土豆
6，在蔬菜种植的过程中哪些肥料不宜在蔬菜上施用呢
7，土豆盆栽不放土只放水可以吗
8，种植土豆时应该用哪些肥料又有哪些肥料是绝对不要使用的
9，土豆需要那些肥料
10，怎么做奶油

1，含6中氯复合肥可以施马铃薯吗

一般认为甜菜是忌氯作物，施用氯化钾等含氯化肥效果不好。实际上，经中国农业科学院甜菜研究所的试验，和施用硫酸钾比较，使用氯化钾的甜菜产量和含糖率并没有本质上的区别，可以在甜菜生产上施用。但是，由于氯离子的移动性强，过多施用会增加土壤的盐化程度，在盐碱土上不宜施用含氯肥料。含氯复合肥的适用范围：（1）适用于耐氯力强及耐氯力中等的作物上，如水稻、高粱、谷子、棉花、菠菜、黄瓜、茄子等属于耐氯力强的作物；而小麦、玉米、花生、大豆等属于耐氯力中等的作物。（2）广泛用于含氯低的土壤，特别适合渗透性好、具有浇水条件、降雨量较大的土壤。（3）在耐氯力低的作物上不宜施用，或有条件的谨慎施用。主要是烟草、甘薯、马铃薯、白菜、辣椒、莴笋、苋菜、苹果、葡萄、茶、西瓜等，这些作物通常称为忌氯作物。（4）不宜施在含氯高的盐土、盐化土、渗水不好的粘土地、涝洼地、托水性强的石灰性土壤及多年棚栽条件下的土壤。

应该不能吧。

含6中氯复合肥可以施马铃薯吗

2，种土豆最忌讳什么肥料

含氯肥料。种土豆最忌讳使用含氯肥料，因为氯离子会对土豆的生长和发育产生不良影响，可能会导致土豆变形、品质下降，甚至增加土豆罹患病害的风险。土豆对过量使用氮肥也会导致土豆生长不良，容易引发病虫害，并且会影响土豆的品质，土豆的需求量适量施用有机肥或者含磷、钾、微量元素等营养全面的肥料。

种土豆最忌讳什么肥料

3，我种土豆用了氯化钾做底肥可以吗

土豆也是忌氯作物，氧化钾不太适合。可以用硝酸钾效果会更好。硫酸钾也可次。

以前，很多教科书和农业图书、报纸、杂志都认为“马铃薯是忌氯作物”，在马铃薯生产中不宜使用含氯化肥。马铃薯对钾肥需要量大，而市场上常见的含钾化肥只有硫酸钾和氯化钾2种。硫酸钾的钾（k2o）含量一般为50％，氯化钾的钾（k20）含量高达60％以上，而硫酸钾的价格是氯化钾的2倍，货源又比氯化钾紧缺，所以，很多农民朋友宁可让马铃薯缺少钾肥，也不买昂贵的硫酸钾，同时也不敢用价格便宜的氯化钾来补充钾元素。20世纪80年代以来，国内外许多专家、学者重新研究和认识“马铃薯是忌氯作物”的问题。研究结果揭示，只要施用的含氯化肥中的氯元素，浓度在633毫克／千克以下，就对马铃薯不仅没有任何坏影响，还有利于植株生长，其产量会有不同程度的增加，块茎品质不会受影响。但对这个问题，至今仍有不同看法。编者认为，在马铃薯生产中能否施用含氯化肥，与所种的马铃薯品种、种植的土壤和施用肥料的数量关系很大，应通过试验研究来回答。

我种土豆用了氯化钾做底肥可以吗

4，种红薯的最大忌讳

种红薯的最大忌讳有：忌用生肥、忌单用尿素等等。1、忌用生肥生肥易招虫，这是众所周知的，生肥中有病菌、虫卵，如果施到土壤中，其中的病菌就会感染到土豆、红薯上面；其中的虫卵，会孵化出来，形成成虫；生肥也会吸引外面的害虫过来。因此，在种植土豆、红薯的时候，一定不要使用生肥，甚至一些发酵还没完成的粪肥也不能用。生肥发酵完成之后，是没有臭味的，或者味道很淡，如果还具有很浓的臭味，就表示还没有发酵完成，这就是区分肥料是否发酵完成的标准。2、忌单用尿素氮肥是农作物必需的营养元素，在红薯、土豆的整个生长期间内，都是离不开氮肥的，但是氮肥需要配合其他肥料一起使用，比如钾肥就是必需的。但要控制用量，不能过多。红薯高产的方法介绍：1、严格选择土壤红薯的高产栽培对土壤要求比较严格，有句老话叫“涝洼地种红薯，十茬九茬瞎”，因此要把红薯种植在不易积水的地块上。其次，土壤过于板结或者土壤过于粘重都不行，因此要把红薯种植在土层深厚、有机质含量丰富、土质疏松、孔隙度大的土壤上。2、红薯翻藤红薯的藤蔓在生长的过程中会长出很多不定根，因此在红薯的生长期一定要进行翻藤。采用高垄栽培的红薯，在翻藤时可以把薯藤从垄的左边翻到右边，把薯藤从垄的右边翻到左边，以此来破坏植株的不定根。红薯第一次翻藤宜在8月初进行，间隔20天后可以再进行第二次翻藤。

5，如何种植土豆

土豆种子不要大，有一元钱硬币大小就可以，土豆上要有芽，但是不要过长的，只要有一点冒尖的芽就可以。先要松土，并挖个小坑，把土豆放进去，盖上些草灰。浇点水，施点肥就可以了。

马铃薯种植宜在10－12月，翌年1－3月收获，选有机质丰富的沙壤土种植，亩放有机质肥料1500－2000公斤，草皮灰150公斤，将肥料撒入田块后用旋耕机充分混耙，整平起畦，畦宽1.3米，畦面种3行，行距40厘米，株距25厘米，亩用种量100公斤，种后覆盖地膜。当出苗时及时破膜引苗，当幼苗生长15－20厘米时进行追肥，亩用沼气粪水15－20担，加入7.5公斤钾肥，随即用沟底坭培土，促使植株前期迅速生长。经常浇水，保持土壤湿润，忌过湿或过干。注意防治晚疫病。

土要松软,方便土豆苗出头土地要保温湿润状态土豆不用太肥适当追沼气粪水就行.加工肥施多后土豆味都不纯了

首先先要让土豆在没被种植前发芽然后把土豆分成若干份《不要太小》{注：不能把土豆上面的芽能掉} 在种植的时候要将土豆的芽向下最后就可以施肥捉虫你就等着大丰收吧

6，在蔬菜种植的过程中哪些肥料不宜在蔬菜上施用呢

在蔬菜种植的过程中，哪些肥料不宜在蔬菜上施用呢？1、硝态氮肥氯化铵和别的硝态氮肥一般不适合施用以蔬菜，由于硝态氮肥在施用土壤层之后，会促使蔬菜中的磷酸盐的成分成倍增加，这类化学物质尽管危害到蔬菜生长发育。可是一旦大家在吃完这类蔬菜后，磷酸盐便会在身体中非常容易被还原硝酸盐，这也是一种有毒化学物质，对身体的伤害巨大，一旦这类化学物质累积太多，很有可能会危害人身安全，因此不能在蔬菜上使用。2、有效氯有机肥和硝态氮肥一样，氯化铵和别的硝态氮肥一般不适合施用以蔬菜，尤其是西红柿和土豆，他们在施用后会在土壤环境中溶解后，转换为铵离子和钙离子，非常容易被被土壤层吸咐和蔬菜消化吸收。假如浓度值较低，那麼不容易对蔬菜有哪些危害，而一旦浓度值过高，那麼便会对蔬菜的根茎造成危害，比较严重时导致蔬菜身亡，伤害巨大，通常有可能导致绝产，对农民导致破坏性打压。3、叶片喷施氮肥叶类蔬菜栽种历程中，忌叶片喷施氮肥蔬菜，由于叶片喷施氮肥的历程中，它的铵离子和大气触碰后，非常容易转换为酸根离子，被叶片消化吸收。而叶类蔬菜的生长期一般较短，非常容易导致磷酸盐累积在身体内，那样也是有将会会导致身体中毒了，因此忌叶片喷施氮肥，要谨小慎微。4、留意微量元素肥料用量蔬菜在成长历程中使用微量元素肥料，能推动蔬菜高品质增产，可是蔬菜针对他们的需要量极低，一般全是较低浓度的喷施。一旦过多使用微量元素肥料不但会导致化肥的消耗，并且也会对农作物造成危害，导致空气污染硝酸亚铁1亩用量不适合超出3.5KG，而硫酸锰、氯化锰1亩用量不适合超出2.05KG，氢氧化铜1亩用量不适合高于2KG，硼沙1亩不适合超出1.25KG。

7，土豆盆栽不放土只放水可以吗

土豆盆栽不放土只放水可以，先要注意的是植物的根不能完全泡在水里面，根系需要有5～10厘米裸露在空气中。如果根系全部泡在水里，根系吸收不了氧气，会因缺氧死亡；裸露在空气里面的根系可以补充一下氧气。　　适当通风　　水培的好坏，与水中含氧量有直接关系，而水中含氧量的多少，又与室内人员的活动和通风的好坏有关。在室内通风不良而人员又活动频繁时，水中的含氧量迅速减少，会对水培花卉的生长产生影响，而保持室内良好的通风状况，可增加水中的含氧量。因此，对于养有水培花卉的地方，应加强通风，以保持室内清新空气和花卉良好生长。　　及时修剪　　对于一些生长茂盛和根系比较发达的水培花卉，当植株的枝杆长的过长影响株型时，应将过长的枝条及时修剪，以免影响观赏，剪下的枝条还可以插入该花卉的器具中，让其生根成长，使整个植株更加丰满完美。其剪根的时间最好在春季花卉开始生长时进行，也可以结合换水，随时剪去多余的，老化的，腐烂的根系，以利正常生长。　　保持卫生　　我们知道，水培花卉是无机营养，最忌有机物进入水中，更不能用有机肥料。因此经常保持水培花卉的清洁卫生，是确保其良好生长的关键措施。所以平时不要向水培花卉中投放食物，及有机肥料。也不能随意将手深入水中，以保证所用水质不变质，不污染，使其清洁卫生，保证花卉生长。　　冬季保暖　　水培花卉冬季保暖工作，是比较难办的一项管理内容，一般掌握温度在8度以上，对于大部分水培花卉不至于受害，其最低温度达不到5度的棚室，就必须采用必要的保暖措施。

个人认为先放水，把汤汁勾芡好防入土豆翻抄下就ok

8，种植土豆时应该用哪些肥料又有哪些肥料是绝对不要使用的

是由有益微生物和其他无机肥、腐熟肥制成的有机肥，它的应用主要是在土壤中投放大量活的有益微生物种群，大量繁殖，通过有益微生物的活动，加速土壤有机质的分解，改善土壤和其他残留物的腐败，改善土壤的团粒结构和理化性质，活化土壤充实土壤肥力，改善土壤通透性。虽然其中还有其他微量元素，但由于有活的微生物存在，且含量太少，无法保证马铃薯正常生长对大量营养的需求，所以没有必要大量使用化肥。至于马铃薯的种植，马铃薯喜用磷、钾肥，对磷、钾的需求量较大，但生长中的氮肥是必不可少的，可根据生长阶段的顶梢随时增减肥量，以达到营养生长和生殖生长的平衡，避免马铃薯只长茎叶不结实或锥体多而小的情况。因此，在种植马铃薯时，要选择土层深厚而疏松的沙质壤土，底肥施足农家肥，每亩用10公斤硫酸铵（严禁用氯化铵，马铃薯是弃氯作物），15公斤钙镁磷肥，用50公斤植物灰（我们这里的庖丁解牛，康植物灰是专门用于种植马铃薯的）。种植土壤和田埂时，控制氮肥，以磷、钾为主，这样施了肥，马铃薯生长状况好，马铃薯产量高。马铃薯是一种喜钾作物，在种植过程中应使用钾肥。在马铃薯生长过程中，钾的需要量是氮的两倍，磷的五倍。马铃薯切忌用氯元素复合肥、生物菌肥对马铃薯根球进行膨大腐蚀，造成马铃薯有沙眼、虫眼，马铃薯表面凹凸不平，影响美观! 在马铃薯种植过程中，要施足基肥，每亩施腐熟的农民有机肥2000公斤，草木灰150公斤，硫酸钾复合肥15公斤。马铃薯苗期，可适当施用氮肥育苗，每亩5公斤，土地开花期，可采用水溶性硫酸钾浇施，或喷施，或滴施。同时，可施过磷酸钙、硫酸镁、硼砂等肥料。可通过叶面喷施磷酸二氢钾调节马铃薯生长。千方百计避免使用氯化钾、氯化钾复合肥，农家有机肥可采用发酵法。

9，土豆需要那些肥料

怎样种植马铃薯？马铃薯种植宜在10－12月，翌年1－3月收获，选有机质丰富的沙壤土种植，亩放有机质肥料1500－2000公斤，草皮灰150公斤，将肥料撒入田块后用旋耕机充分混耙，整平起畦，畦宽1.3米，畦面种3行，行距40厘米，株距25厘米，亩用种量100公斤，种后覆盖地膜。当出苗时及时破膜引苗，当幼苗生长15－20厘米时进行追肥，亩用沼气粪水15－20担，加入7.5公斤钾肥，随即用沟底坭培土，促使植株前期迅速生长。经常浇水，保持土壤湿润，忌过湿或过干。注意防治晚疫病。

碳酸氢氨！还有最好可以施一些动物的粪便肥料！

土豆是对肥料较为敏感的作物，耐肥喜钾喜硫，在生长过程中对氮、磷、钾养分的需求中以钾最多，氮次之，磷较少，根据土壤质地的不同及全国综合肥料利用率来讲，适合用高氮低磷高钾类型的复合肥，硫酸钾型最好。底肥施用：有机肥+平衡硫酸钾复合肥追肥施用高氮高钾型硫酸钾复合肥，施用量根据你的目标产量而定。土豆科学的施肥方法在适量使用农家肥的基础上，可选用淄农牌硫酸钾型长效复混肥或优质冲施肥，作为底肥。每亩用量50-70公斤施肥时一定要种肥隔离，严防烧种烧苗。土豆栽培过程中普遍存在的问题1．氮磷过多，钾肥不足。我们从土豆的需肥规律中看出，土豆需要钾是氮的二倍，是磷的五倍，还需用一定的钙镁硫等肥料，如在施肥中氮、磷、钾的比例不合理，不能符合需肥的要求，就不能获得高产稳产。有一些上了年纪的农民朋友，在给土豆的施肥中只用氮肥和磷肥，根本不用钾肥和中量元素肥料，结果年年产量低而不稳，就误认为肥料不好，不知道产量不高的原因是土壤中缺钾，不施钾肥和中量元素所致。2．部分农民还在施用含氯高的肥料。土豆是禁氯作物，若施用含氯肥料，则影响淀粉的形成和积累，影响块茎的质量。种土豆最好选用硫酸钾型的肥料。另外连续重茬造成养分单一，导致土壤肥力下降，病害严重。种植土豆要做到常换茬，以避免常年连作导致土壤肥力下降，养分失衡以及土壤传染病加重，造成根部生长受到仰制，营养吸收能力大幅度下降。

看看百科http://bk.baidu.com/view/22941.htm

10，怎么做奶油

必胜客意式南瓜奶油浓汤在家也可以自己做正常的西式浓汤是用炒面的方式做的，以达到汤的浓度，在这篇文章是我用的是土豆，既有营养而且热量也低，更适合孩子去喝。食材 1个小金瓜 1个土豆 50克绿豆 150ML 牛奶 1小勺盐少许各种香料 1小勺黑胡椒 30克黄油少许火腿碎粒 1小盒浓汤宝 1.小金瓜、土豆去皮到锅中用水煮熟备用，水尽量少一些，熟瓜的汁一同放入搅拌器搅在浓汤。 2.洋葱红萝卜切成小丁，火腿切成碎粒。 3.锅中放黄油，爆香洋葱，放入少量盐，倒入煮好的步骤1中。 4.锅内放少量的水，放入浓汤宝熬成浓汤，其它配料放入搅拌机中搅匀，浓汤做好以后把搅好的金瓜泥入浓汤中。要边倒边搅，不要糊锅。熬制10分钟左右放入香料、黑胡椒粉、奶油或者牛奶。再熬制五分钟让奶油充分入味，这个时候已经很香了。放入火腿粒、绿豆熬制五分钟可以出锅。 www.haodou.com

不用做，有卖植脂奶油的，很多品牌，价钱也不贵。

我不是很清楚你的意思是自己做奶油还是买回来奶油自己打发，所以全都列出来了。你可以作了奶油再打发，我们平时吃的很蓬松柔软的奶油是打发出来的效果。所以关键还是如何打发，奶油是可以买到的。当然你也可以自己做自制奶油：材料：食用油一公斤奶粉/鲜牛奶二公斤做法：兑在一起搅拌制奶油膏：将鸡蛋、砂糖放入锅内搅拌，加进牛奶，边加温边用蛋帚搅拌，待烧开后连同白脱油放入打蛋机内打发，再加入朗姆酒即成复制奶油。 http://club.life.sohu.com/read_art_sub.php?b=food&a=341751&NoCache=1这里写的挺全面的打发奶油的问题：我简单的总结一下偶自己的经验，不足的地方，请其他姐妹补充哈。 1）将买回的冻奶油，分成几份，分别放在保鲜膜里冷冻，这样，每次用的时候，单独拿出一小块融化就可以了。（超级丑瓜备注：我认为，做8寸的蛋糕，用1/4块奶油就足够了。我今天用了1/3，太多了，还剩下一些。） 2)将所需的冻奶油（套着保鲜膜），放在冰箱冷藏中，解冻。顺便把干净的，无油无水的大盆和打蛋器的头部，一起放入冰箱的冷藏。 3）待冻奶油在冷藏室中融化至没有冰碴，就可以拿出来准备打发了。 4）打之前，要准备一盆冰水，隔冰水打发奶油的效果比较好。 5）用电动打蛋器中速打大约10分钟的样子，奶油由粘稠状，逐渐就变硬了，能轻易拉出尖角且不倒，就差不多了。（超级丑瓜备注：因为这个奶油本身已经含糖了，所以不用再另外加糖打发了。如果你买的是淡奶油，那么就要酌情分次放糖打发了。）打发大全（植物奶油、鲜奶油、蛋白、奶油和全蛋）ZT鲜奶油打发方法 1.将半退冰状的鲜奶油倒入搅拌缸内，其鲜奶油温度以0℃~5℃之间为最佳。〔鲜奶油最佳打发状态为半退冰状态，能从罐中轻易的倒出来，乳液中还含有碎冰而能流动状态为最佳打发时机。〕 2.用网状搅拌器以快速打发，如鲜奶油乃有碎冰存在时，可先用中速打发至完全退冰再改用快速打发。 3.鲜奶油在打发时会由稀泽状态，逐渐形成浓稠态而体积也逐渐膨大。 4.继续搅拌至近完成阶段时，可看出打发状态的鲜奶油有明显的呈现可塑性花纹，此时即可停止打发。 5.打发完成的鲜奶油，即称为『泡沫鲜奶油』，应具备光泽而有良好的弹性和可塑性。 6.打发完成的鲜奶油，可换装容器或连搅拌缸一起存放冷藏库中备用。其最佳使用状态是打发完成后40分钟以内用完为佳，因此以少量多次打发为宜。 7.打发完成时如发现鲜奶油状态太稀太软，可立即再次打发至可塑性为止，或者存放冰箱内时间过久而缺乏可塑性时，也同样可以重新打发或者再参与新的鲜奶油一起打发均可。 8.打发过度的鲜奶油，体积缩少而体质粗糙，颗粒大有分行状态而不具弹性和光泽，此时可再加入新的鲜奶油再重新打发，可得应有的可塑性状态。 9.打发完成的鲜奶油若过时不用或用量过剩时，可存放冷冻保存，留置下次加入新的鲜奶油一起打发均可，不影响状态及品质。持久稳固泡沫鲜奶油的方式有二： 1、加入吉利丁方式 : 每一杯的鲜奶油中，可加入一茶匙（5ml）的吉利丁和二大匙（30ml）热水。先把吉利丁和热水搅拌至溶解，待冷却后备用，须保持液体状态。鲜奶油打至柔软耸立时，慢慢的加入吉利丁一起打发至完成阶段。 2、加入玉米粉方式: 每一杯鲜奶油中，加入二大匙（30ml）糖粉和一匙（15ml）玉米粉。先将糖粉和玉米粉拌匀。取1/4杯鲜奶油加热后加入玉米糖粉搅拌至溶解，待冷却至室温备用。打发其余 3/4鲜奶油，慢慢的加入玉米糖粉水一起打发至完成阶段。其他关于鲜奶油的常识： 1、1杯鲜奶油=2杯泡沫鲜奶油（即打发完成的鲜奶油） 2、一个八吋或九吋蛋糕需要使用一杯泡沫鲜奶油做为表面霜饰。如是双层八吋或九吋蛋糕需使用一杯泡沫鲜奶油做为中间夹层，再加一杯泡沫鲜奶油为表面霜饰，总共需3杯泡沫鲜奶油。 3、同理，三层夹层蛋糕需4杯泡沫鲜奶油。 -------------------------------------------------------------------------------- 植物奶油（淡奶油）：储存：注意事项：未开盒的奶油，于-18℃可储存一年之久，即于2℃-7℃可储存两星期。未打发的奶油储存中不能反复解冻，冷冻。否则，会影响奶油品质。已打发的奶油，可于2℃-7℃冷藏柜储存三天。打发：注意事项：将未打发的奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上，待完全解冻后取出。奶油打发前的温度不应高于10℃，低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃,容量在搅拌缸的10％-25 ％(将产品打发至搅拌球的球径最大处）。室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。用中速或高速打发，(160-260转/分即可)，直至光泽消失，软峰出现即可。置于搅拌缸内未打发奶油容量不能低于缸容积的10％，也不能高于缸内容积的25％，否则会影响产品的质量。室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。用途：注意事项：打发后的奶油即可使用，待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。打好的奶油用途十分广泛，不仅仅局限于奶油蛋糕装饰。奶油可用于蛋糕夹层，表层和装饰。也可用奶油做冷冻奶油果杯和水果沙拉。成品存放：注意事项：装饰好的奶油蛋糕必须放于冷藏柜内。不应放在室温下。 -------------------------------------------------------------------------------- 蛋白的打发窍门：选新鲜鸡蛋的蛋清，不能沾水、蛋黄和油，冬天用40度左右温水垫在打蛋盆下，打前滴几滴白醋，放糖时放1ml玉米淀粉，最好每个蛋清配20克糖，很容易打发。夏天要把蛋白的温度保持在23度左右，如果温度太高，要放冰箱冷藏几分钟，再打。要制作出成功又好吃的蛋糕，除了材料比例要正确，蛋白打发是极为重要的关键之一，对於初学者而言，通常只要能打出漂亮的蛋白，这也代表离成功不远，以下就是蛋白打发的三大关键：打蛋器Whisk/Whipper 搅拌打发或拌匀材料，最常用的有瓜型(直型)、螺旋型及电动打蛋器。瓜型打蛋器用途最广，可打蛋、拌匀材料及打发奶油、鲜奶油等，钢圈数愈多愈易打发；螺旋型打蛋器则适合於打蛋及鲜奶油；电动打蛋器最为省时省力。 1.加入砂糖首先蛋白要置於乾净无油无水的圆底容器中，利用打蛋器顺同一方向搅打，至出现大泡沫时，就可以将砂糖分次加入蛋白中，此时加入砂糖可帮助蛋白起泡打入空气，增加蛋白泡沫的体积。 2.湿性发泡蛋白一直搅打，细小泡沫会愈来愈多，直到整个成为如同鲜奶油般的雪白泡沫，此时将打蛋器举起，蛋白泡沫仍会自打蛋器滴垂下来，此阶段称为「湿性发泡」，适合用於制作天使蛋糕。 3.乾性发泡（或称硬性发泡）湿性发泡再继续打发，至打蛋器举起后蛋白泡沫不会滴下的程度，为「乾性发泡」，或称「硬性发泡」，此阶段的蛋白糊适合用来制作戚风蛋糕，或者是柠檬派上的装饰蛋白。 -------------------------------------------------------------------------------- 全蛋的打发全蛋因为含有蛋黄的油脂成分，会阻碍蛋白打发，但因为蛋黄除了油脂还含有卵磷脂及胆固醇等乳化剂，在蛋黄与蛋白为1:2比例时，蛋黄的乳化作用增加，并很容易与蛋白与包入的空气形成黏稠的乳状泡沫，所以仍旧可以打发出细致的泡沫，是海绵蛋糕的主要作法之一。 1.拌匀加温全蛋打发时因为蛋黄含有油脂，所以在速度上不如蛋白打发迅速，若是在打发之前先将蛋液稍微加温至38～43℃，即可减低蛋黄的稠度，并加速蛋的起泡性。此时要将细砂糖与全蛋混合拌匀，再置於炉火上加温，加热时必须不断以打蛋器搅拌，以防材料受热不均。 2.泡沫细致开始用打蛋器不断快速拌打至蛋液开始泛白，泡沫开始由粗大变得细致，而且蛋液体积也变大，以打蛋器捞起泡沫，泡沫仍会滴流而下。 3.打发完成慢速再搅打片刻之后，泡沫颜色将呈现泛白乳黄色，且泡沫亦达到均匀细致、光滑稳定的状态，以打蛋器或橡皮刮刀捞起，泡沫稠度较大而缓缓流下，此时即表示打发完成，可以准备加入过筛面粉及其他材料拌匀成面糊。 -------------------------------------------------------------------------------- 奶油的打发奶油的熔点大约在30℃左右，视制作时的不同需求，则有软化奶油或将奶油完全熔化两种不同的处理方法。如面糊类蛋糕就必须藉由奶油打发拌入空气来软化蛋糕的口感以及膨胀体积；制作馅料时，则大部份都要将奶油熔化，再加入材料中拌匀。 1.奶油回温：奶油冷藏或冷冻后，质地都会变硬，退冰软化的方法，就是取出置放於室温下待其软化，至於需要多久时间则不一定，视奶油先前是冷藏或冷冻、份量多寡以及当时的气温而定，奶油只要软化至用手指稍使力按压，可以轻易被手压出凹陷的程度就可以了。 2.与糖调匀：用打蛋器将奶油打发至体积膨大颜色泛白如图所示，再将糖粉与盐都加入奶油中，继续以打蛋器拌匀至糖粉完全融化，面糊质地光滑。 3.打发完成：完成后的面糊应成光滑细致状，颜色呈淡黄，已以打蛋器将之举起奶油面糊不会滴下得程度，就算完成了，这一款的面糊最成应用於重奶油蛋糕的制作上，加入不同的香料与馅料调配即变成不同口味的澎松蛋糕欧。植脂奶油的操作 1、植脂奶油的解冻冬天使用，提前三天从冷冻柜（-18℃）取出放到冷藏柜（2℃-7℃）去解冻。夏天使用，提前一天从冷冻柜取出放冷藏柜解冻。此外还有一些不同的解冻方法，如用自来水浸泡、放室内自然解冻、用温水浸泡等。而不同的解冻方法有不同的打发量和稳定性，如放冷藏柜解冻到2℃去打发，打起的起发量就有4.3-4.5倍，放冷藏柜隔夜后还变化不大，这种解冻的时间就要24小时左右。放室内解冻到2℃去打发，起发量就有4.1-4.3倍，放冷藏柜过夜后，就稍微有点发泡，搅拌之后还可以裱花，这种解冻方法就要三小时左右。用自来水浸泡去解冻到2℃去打发，起发量就有3.8-4.1倍，放冷藏柜过夜后稍微有点气泡，搅拌之后勉强可以裱花，这种解冻方法30分钟就可以了，由此看出不同的解冻方法就有不同的起发量和稳定性，也就是解冻的时间越短，起发量和稳定性就越差。 2、植脂奶油的打发温度奶油的打发温度和室温有很大的关系，如果室温在0℃-18℃之间，奶油的打发温度在4℃-8℃之间最好。如果室温在18℃-30℃之间，奶油的打发温度在-4℃-2℃之间，也就是稍微有点冰粒，没有完全解冻就要去打发，在以上这两种温度去打发打起来的植脂奶油温度一般在13℃-16℃之间。植脂奶油的打发温度会直接影响奶油的起发量和稳定性、口感等。如果打发时的浆温太高，在18℃-30℃之间的室温，浆温在2℃-6℃之间打发，那起发量就比-4℃-2℃之间的少了0.3倍左右。而将奶油放冷藏柜到明天后就会有些发泡、变软，即稳定性稍差。若将植脂奶油的浆温提到6℃-10℃或以上打发，起发量就更低了，只有3.8倍或以下，放置冷藏柜隔夜后更有泡了，搅拌后变韧性，不好裱花及其他制作，口感也不好，有浆口的感觉，入口不易化。反过来如果植脂奶油的浆温很低（在00C-180C的高温下浆温去到-40C以下打发）。那打起来的奶油起发量会更高，超过4.3倍以上，但稳定性就很差,奶油很浮弱，没有支撑力。裱出来的花朵会反花瓣沾合在一起，挤出的动物会向下塌陷，变得又肥又矮的小动物。而且吃在口里象一阵风一样，象吃空气，没有质感。总之，打发的浆温是和室温成反比，室温越高，浆温越低；室温越低，浆温就较高，但都有限度。 3、植脂奶油的打发速度如果室温在0℃-18℃之间打发奶油，因为奶油的浆温在-4℃-2℃之间会有点冰渣没有解冻，所要打发的速度是先慢速搅拌里面的冰渣，再中快速（若是无极变速的机器如厨宝、健伍机等）也就是十个档的用六档，若七个档的用四档去打发，打到适合使用的程度（也就是软硬度适中时）就开慢速搅拌半分钟左右。如果只有三个档的大机器就先开一档把冰渣搅拌溶解，再开快速打起来（也就是三档），然后开慢速（一档）搅拌半分钟左右。为什么要分三种速度去打发奶油呢？原因是如果有冰粒的情况下快速打发，那冰粒和解冻的奶油不断地磨擦就会把奶油里面的结构打断了。那打起来的奶油就稳定性不强，容易发泡变软。用中快速的原因是液体进入空气会不断地膨胀，油膜会裹住膨胀的气泡，外面并有一层液体包住，而打发进入的空气到一定的膨胀程度就最适宜。若打发的速度太快，进入的空气太多，那液体气泡膨胀的程度会超出并破裂，奶油就容易变粗、发泡，不宜裱花及制作其它用途。最后慢速搅拌就是把液体气泡膜与膜之间的空气排掉，令到奶油更光滑，更细腻，稳定性更强。总之，植脂奶油的打发速度要根据自身的机器去确定。因为有些机器用长久了，八档的速度也没有好的机器四档的快。以及有些机器的搅拌球有没有折断过钢丝也有很大的关系。 4、打起来以后植脂奶油的储存一般按正常情况下植脂奶油打起来的温度在13℃-16℃之间，如果室温是30℃，那奶油在室温里面不到半小时就会上升到30℃，这样奶油就会发泡了。所以打起来的植脂奶油一定要加盖放冷藏柜（2℃-7℃）去储存，把13℃-16℃的温度降下到2℃-7℃之间。这样的奶油放一天一夜也变化不大。如果饼店的蛋糕量多，那就要循环不断地去打发奶油，提早打好放冷藏柜储存。在取出来用的时候又打一桶放进冷藏柜去，这样植脂奶油在裱花间的使用时间就会长一点。为什么要加盖放冷藏柜呢？因为冷藏柜有两种：一种是直冷式的，走管道的，结冰的，盖上保解纸等会预防水滴进去。另一种是风冷式的，盖上保解纸等也就预防表面的奶油风干。如果一些饼店的规模较小，每天的生日蛋糕只有一、二个，那就将植脂奶油打好放冷藏柜储存，要制作蛋糕时再用一个小盆子装一点出来做这个蛋糕，不够用时再从冷藏柜取出来一点。这样就不会因做一个蛋糕而影响一大盆奶油的稳定性。 http://club.life.sohu.com/read_art_sub.php?b=food&a=341751&NoCache=1老爸的生日蛋糕，顺便看看打发奶油的方法（图解过程） Fatty的蛋糕知识自己打发奶油简单的说，需要如下材料和工具：材料：糖（我用糖粉），生鸡蛋的蛋白，heavy cream一盒（在店里面买，和牛奶放在一起，属于冷藏品）工具：电动搅拌机（必备）步骤：混合蛋白和heavy cream，注意，因为heavy cream在温度低的条件下打发的效果比较出色，所以，建议你将heavy cream 和蛋白混合之后，将容器底部浸入冰水里面（事先准备好冰水），用电动搅拌机高速打发。打发之前可加入少量糖，在打发的过程中一点点地加糖，自己体会甜度，合适就可以。需要注意的是，这样不断打发的奶油会变得越来越硬，直到可以倒立而不下垂即可。抹到蛋糕上，可以吃啦！注：剩下的打发奶油可以冷藏，下次接着用。暂时我就想到这么多，随时补充吧！更简单的做法就是，到店里面买现成的打发好的奶油，如图，但是甜度我可不保证你会喜欢。如果你买了food color(实用色素)的话，可以加入里面，调出自己喜欢的颜色。图片中的“草帽”蛋糕是我自己设计的形状和颜色，照片未用闪光灯，所以颜色偏暗。有了它，你就可以随心所欲的制作自己喜欢的cake了~~:) 1、一般来说，3个蛋的用6寸模具，5个蛋用9寸模具；如果mm使用6寸觉得小的话，下次更换一个稍微大一点的试验一下。:) 2、所用的应该为左边的那种打发头，右边的感觉是用于搅拌，两者功能和效果差异很大。打发蛋白目的是用高速将空气带进蛋白中，从而实现打发的效果，后者只是搅拌，无法实现打发。（详细讲解见后） 3、如果鸡蛋味道比较重的话，在制作蛋糕的搅拌蛋黄，面粉混合物的步骤中加入--香草精，1--2小滴就足够，保证你的蛋糕烘烤出来的是迷人的香草味。:) 打发奶油的一个忌讳就是有水，有油。绝对不能加入水分。参考资料： http://zhidao.baidu.com/question/5685601.html?si=1