酸浆，做粉条最后要将粉条放入酸浆中酸浆是什么

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1，做粉条最后要将粉条放入酸浆中酸浆是什么
2，什么是酸浆
3，怎样做绿豆酸浆
4，做豆腐用的酸浆怎么做成的
5，豆腐酸浆是什么
6，什么是酸浆沉淀法

1，做粉条最后要将粉条放入酸浆中酸浆是什么

你好！汝阳机械厂欢迎回答你的问题，你说的可能是水冷后再浸泡一下，让其更好开粉，有麦芽粉、酸浆、洗洁精。

我不会~~~但还是要微笑~~~：）

做粉条最后要将粉条放入酸浆中酸浆是什么

2，什么是酸浆

酸浆又名红菇娘、挂金灯、戈力、灯笼草、洛神珠、泡泡草等，北方称为菇蔫儿、姑娘儿，以果实供食用。原产于中国，南北均有野生资源分布。酸浆在中国栽培历史较久，在公元前300年，《尔雅》中即有酸浆的记载。现在在东北地区种植较广泛。其他地区种植较少，仍属稀特蔬菜。

什么是酸浆

3，怎样做绿豆酸浆

做酸浆需要加入上一次做酸浆才能做成，一般打了绿豆，沉淀，置放就可做出。

1.绿豆酸浆，两块钱两大瓢2.大绿豆，卖浆的捎带卖的，都泡好了，省的自己想起来吃浆面条时又不够时间泡的3.新鲜的芹菜和胡萝卜4.把姜切成丝和大绿豆丢进酸浆锅里煮着芹菜切成丁5.胡萝卜切成丝6.忙活完了，浆水也开了，可以下面条了7.煮好放入上面准备好的菜就可以

怎样做绿豆酸浆

4，做豆腐用的酸浆怎么做成的

追问：你做过吗？回答：做过一次，不是很好。你可以买葡萄糖内酯来点豆腐，成功率会大大提高。追问：超市有卖吗？追问：在哪里可以买到追问：用白醋之后变成了糊状，没结成块回答：点了白醋或葡萄糖内脂出现豆腐花之后，在漏篮里铺上纱布，网眼尽量的小,不然就会很浪费，趁热把豆腐花倒进去，用纱布包好，压上重物，等水慢慢渗出，这时你就会得到你想要的豆腐了，说着简单，操作起来还是要多实验几次才行，做豆腐需要大量豆浆，所以我制作了一次就不再想做了，现在用葡萄糖内脂做豆腐脑，比较简单已做。你是北方人还是南方人？传统意义上北方用卤水点豆腐，南方用酸浆。卤水有毒，旧社会就有喝卤水自杀的。酸浆制作保存不好的话会出现杂菌。现在自己在家DIY豆腐的话用葡萄糖内脂方便卫生，它属于食品添加剂，大一点的超市或者食品添加剂专营店以及烘焙用品店都能买到，价钱也不贵，建议买小包装的，家庭制作豆腐用不了多少的。

初次先用25克的白醋加上50克的清水，搅均兑成酸卤。煮好的豆浆关火，降温到80度，加入450克左右冷水至锅中，加好后我都是测一下温度，刚好80度的，将兑好水的白醋分三到五次倒入锅中，此时用汤勺在锅中慢搅、轻搅。将分散的蛋白质团粒凝聚到一起。当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了，点好后要保温静止20分钟左右留酸浆就可以用汤勺将锅中的清汤舀出下次所需的点卤的量，250克要500克左右的酸浆，做为酸浆备用，放在有盖的的瓶子发酵，存放48小时左右时间即会变酸，这种变酸了水才是真正的酸浆水在下次做酸浆豆腐时，用这种酸浆水以1：1的比例加入清水勾兑，即可再做酸浆豆腐了。酸值过度,就不能用了，时间稍长就会产生杂菌，而产生异味。现在的温度发酵3天，我家温度比较低，我都是放在暖气旁边，我用筷子，沾了一点尝了酸度，不是很酸，就直接用酸浆点豆腐，当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了，再开火加热1到2分钟，点好后要保温静止20分钟左右

5，豆腐酸浆是什么

谓酸浆，是部分地域人的至爱，规避了化学物品的污染，口感也很好，及减少了豆腐本身的寒凉性；温度适宜的情况下，由自身的乳酸菌作用而变酸，循环往复，酸值过度就不能用了，时间稍长就会产生杂菌，就是制作豆腐后沥出的汁水，俗称浆水，所以又称为绿色食品，又增加了有益菌的用途，提升了豆腐的营养价值，行业称为酸浆。利用其含的乳酸来制作豆腐，制出的豆腐就没人买了，因为行家一看表相就知道是怎么回事了。较内酯豆腐含水量少，适合于各种烹调方法，是不可多得的食材，可以说是无风险食品，而产生异味（老百姓称为窝臭味）。酸浆一般把事前一天的浆水酸化后，第二天使用

酸浆一般把事前一天的浆水酸化后，第二天使用，循环往复，酸值过度就不能用了，时间稍长就会产生杂菌，而产生异味（老百姓称为窝臭味），制出的豆腐就没人买了，因为行家一看表相就知道是怎么回事了。较内酯豆腐含水量少，适合于各种烹调方法，是不可多得的食材。何谓酸浆，就是制作豆腐后沥出的汁水，俗称浆水；温度适宜的情况下，由自身的乳酸菌作用而变酸，行业称为酸浆。利用其含的乳酸来制作豆腐，是部分地域人的至爱，规避了化学物品的污染，口感也很好，及减少了豆腐本身的寒凉性，又增加了有益菌的用途，提升了豆腐的营养价值，所以又称为绿色食品，可以说是无风险食品。

从百度抄来的，希望对你有用。　　主料：干黄豆500g 清水1000g 　　配料：白醋（9度）45ml 清水250ml 1.首先准备材料，500g干豆子泡十个小时以上，以泡开为准，不能泡酸啦。。；5000g清水；250ml清水+45ml白醋；1000g清水。 2.然后是工具，纱布（屉布）几块；料理机；豆腐模子（我这次用的蛋糕模子，双层水果篮也行，只要是下面漏水的，上面能压的就行~~） 3.煮豆浆的工具，我用的超大的蒸锅。。o(∩_∩)o~ 4.开始打豆浆啦，豆子和5000g水大约分十次倒入料理机，打大约一分钟，我是分了十次，要是一次打太多料理机受不了，出浆也会少。 5.看，这长的像牛奶的东东就是豆浆啦。 6.每次打好豆浆然后把豆渣滤出，我用了双层屉布，不要用太稀疏的纱布，不然会弄出豆渣，影响成品口感。 7.把一盆豆子都打好要半个小时左右吧，倒入大蒸锅，开始煮豆浆，煮豆浆的过程中要不停搅拌，不然会糊底。开锅后三到五分钟关火。倒入准备好的二斤冷水，把豆浆冷却到80度左右，这个是最适宜点豆腐的温度~ 8.倒入准备好的1000g冷水，把豆浆冷却到80度左右，这个是最适宜点豆腐的温度~ 9.开始点豆腐了~~本来酸浆豆腐是要用酸浆点的，但是第一次是米有酸浆的，所以就用白醋兑水，作为酸浆~~把白醋溶液分三到五次搅入豆浆中，要匀速不停搅拌，让醋和豆浆充分融合，直到锅中看到絮状豆花。 10.这就是点好的豆花，用笊篱捞进铺好纱布的模子中，我忘了拍照。。。用剩下的纱布包住豆腐，用蛋糕模具底压豆腐。 11.力道适中就可以，这个不太好描述。。自己试试就知道啦~然后让豆腐稍凉，揭开纱布，不能隔时间太久，不然会粘上的。成品很好吃，没有酸味。我的500g干豆子得到了两块这么大的豆腐~~~够吃几天啦~

6，什么是酸浆沉淀法

鲜薯淀粉的生产大多采用传统的酸浆沉淀法。其具体要点如下：备料。将鲜红薯放在盛有清水的木桶、水泥池或缸内，洗去泥沙杂质，然后放在流动清水中冲洗干净，沥干水分，破碎成约2厘米见方的碎块备用。磨碎。将鲜红薯块送入石磨或金钢砂加水磨成薯糊（鲜薯与用水量之比为1∶3）。为了使淀粉容易沉淀，可在磨碎时加入少量澄清石灰水（1000毫升水中加入石灰0．35公斤制成）。过滤。将薯浆倒入用细纱布做的吊包内（80目以上）过滤，边过滤边加清水，直到把淀粉滤净为止。对浆。将过滤得到的淀粉乳倒入沉淀缸中，随即按比例加入大浆（坐缸所发生的酸浆）和水调整淀粉乳的酸度和浓度，充分搅拌后，使其静置沉淀。加入大浆的量为淀粉乳量的1／50，此时淀粉乳的ph值在5以上。若气温高，发酵快，大浆用量可酌情减少。撇缸。对浆静置完成后，即可进行撇缸，将上层汁液用瓢取出或由缸的开口处放出，留在缸底层的为淀粉。坐缸。在撇缸后，底层的淀粉中仍含有一定量的杂质，因此须进一步通过水洗的方法将杂质排去。注入清水时，不断搅拌使再成淀粉乳，然后静置沉淀。坐缸温度为20℃左右，在冬季必须保温或加热水混合。坐缸发酵必须发透。在发酵过程中应适当地搅拌，促使发酵完成。一般坐缸时间为24小时左右，夏季相应缩短时间。撇浆。将坐缸所发生的上层酸浆撇出来作为下一次对浆用。过筛。撇浆后的粗淀粉含杂质较多，必须过一次筛，将粗淀粉置于120目细筛上，按1∶1加水稀释进行过筛。筛下物为淀粉，转入小缸。小缸。过筛后的淀粉，仍含有少量杂质，注入清水洗涤，然后静置沉淀，约需24小时，此时应防止发酵现象。起粉。沉淀完毕后上层液称为小浆，取出后可与大浆配合使用，或作为磨碎用水。撇出小浆后，用铁铲将缸内淀粉取出。吊包。铲出的淀粉，一般含水量为50％～60％。干燥前先置于洁净的白布，悬挂起来脱水（约需6小时），待淀粉干固，即可进行干燥处理。干燥。脱水后的淀粉，从布包中取出，切成小片或小块放在盘中，置于日光下晾晒，并随时翻动，不断弄碎粉块，晒干后在槽内碾碎，过筛后即可包装。湿淀粉也可置于烘房内烘干到含水量14％以下，然后粉碎、过筛、包装。