无头鱼，无头鱼是什么海鱼

本文目录一览

1，无头鱼是什么海鱼
2，无头鱼是什么鱼
3，无头鱼的做法
4，红烧无头鱼怎么做好吃红烧无头鱼的家常做
5，无头鱼的营养价值
6，无头鱼长什么样
7，无头鱼怎么做一下好吃啊

1，无头鱼是什么海鱼

章鱼（目鱼）

无头鱼是什么海鱼

2，无头鱼是什么鱼

无头鱼指的是文昌鱼，有时候也指明太鱼。由于明太鱼的鱼头肉比较少，而且营养也不多，所以卖家在售卖它们的时候基本会将它们的头都去掉，只卖它们的身子。另外无头鱼也指文昌鱼，从外观来看，这种鱼的体型很小，只有四五厘米长，它们的颜色是红色的，呈半透明，形状是纺锤形的。由于这种鱼从外观来看无法分辨出明显的头部，所以还被称为无头鱼。文昌鱼分布地区文昌鱼分布很广，遍及热带和温带的浅海海域，其中尤以北纬48°至南纬40°之间的沿海地区数量较多。它们对底质要求比较严格，通常仅局限在有机质含量低的纯净粗砂和中砂中。人为破坏所造成的栖息地环境改变有可能造成文昌鱼种群的消失。例如高集海堤的修建就直接导致了曾经年产60吨文昌鱼的刘五店渔场的消失。在中国，文昌鱼以往分布于厦门浏五店、南海北部湾、烟台以及青岛沙子口、黄岛、太平角等地。

无头鱼是什么鱼

3，无头鱼的做法

红烧无头鱼做法主料：无头鱼配料：蒜，姜，大椒，豆瓣酱，酱油，糖，味精步骤：1、放油，姜，葱，蒜，油温80度，加入鱼，炸一下。 2、放一勺料酒，1勺子豆瓣酱，一小勺盐，一勺生抽，一勺老抽，一勺糖后，加水没过鱼块，加热10分钟。3、汤汁差不多后放入一些味精装盘即可。

无头鱼的做法确实是太多太我，但不知你喜欢哪一种吃法，比如，清蒸，红烧，干烧，水煮，等等不同味型，不同类型的做法，这要根据自己的喜好而定，

无头鱼的做法

4，红烧无头鱼怎么做好吃红烧无头鱼的家常做

1.鱼洗净，切断2.红辣椒，葱，蒜切段，青椒切丝，姜切片3.锅烧热，倒油4.油热后，倒入鱼煎至金黄5.煎好后，盛盘6.锅中留余油，加入花椒，倒入干红辣椒，葱，姜7.加入适量清水8.倒入鱼块9.水开后，倒入酱油，醋，白胡椒10.继续炖煮，待汤汁浓稠加入盐11.继续炖，待汤收的差不多了，倒入蒜和青椒12.五分钟后，差不多了，装盘吧

装盘使用的厨具、生抽、醋，水要没过鱼块4小火慢炖至鱼肉入味、干辣椒、葱姜蒜、盐食材明细无头鱼适量酱油适量葱姜蒜适量香菜适量面粉适量花椒适量干辣椒适量醋适量盐适量糖适量咸甜口味烧工艺廿分钟耗时普通难度红烧无头鱼的做法步骤1无头鱼洗净切段2鱼段蘸少许干面粉入锅炸，加入青辣椒提鲜，放料酒，炸好的鱼块倒入，炸至两面金黄捞出备用3另起锅油热放入花椒、糖并加水

5，无头鱼的营养价值

无头鱼其实就是黄鳍马面魨和绿鳍马面魨经剥皮、去头、去内脏制作而成，所以他的营养价值就是马面鲀的营养价值：黄鳍鲷黄鳍鲷肌肉中，鱼肌中各成分的质量分数为粗蛋白21.10%，粗脂肪1.31%，粗灰分1.50%，水分74.40%。干物质中水解氨基酸总量w76.38%，其中必需氨基酸w32.46%，占氨基酸总量的42.5%；呈味氨基酸w32.51%，占氨基酸总量的42.56%。蛋氨酸为第一限制氨基酸，赖氨酸含量(每克氮中)最高，达494mg*g-1。牛磺酸含量为3040mg/kg。黄鳍鲷是一种高蛋白、低脂肪的美味优良食物，应注意种质资源的保护。无头鱼也叫剥皮鱼。

无头鱼，去掉鱼头的部分，其实营养价值还是很高的。鱼类能给我们提供纵多蛋白质、氨基酸，鱼类还能为我们提供丰富的油脂、不饱和脂肪酸等。

6，无头鱼长什么样

通常叫剥皮鱼。学名黄鳍马面魨（革魨科）为我国东南沿海春汛生产的主要获物之一，且产量大。黄鳍马面魨与绿鳍马面魨一样，全身者宝。鲜鱼经剥皮、去头、去内脏称为“三去马面鱼”，再去尾鳍、背鳍后称“四去马面鱼”或叫“白肉。畅销各地，很受群众欢迎。除鲜销外又是做美味鱼干片，狮鱼罐头的主要原料。其鱼骨可做鱼排罐头，头、皮、内脏等可做鱼粉。据介绍，“剥皮鱼”并非某种鱼的正规学名，只是民间的一种叫法，因为这类鱼的表皮有微毒，渔民打捞起来后都要将皮去掉再出售。

7，无头鱼怎么做一下好吃啊

做鱼的几点技巧 1.烧鱼时不宜过早放姜，应待到鱼的蛋白质凝固后再放姜，这样姜才能真正发挥其去腥增香的效能。 2.鱼放在冰箱冷冻时，往往会变得很干硬。如果把鱼放在盐水中再冷冻,鱼就不会发干。 3.蒸鱼时，应待水开后再把鱼放入蒸窝，以最短时间蒸好，这样则鲜味更浓。 4.在炒鱼片或做鱼丸时，加些白糖，鱼片和鱼丸就不易溶烂 5.在烹制脂肪较多的鱼类时，加些白酒，能使菜肴味道鲜美而不油腻。 6.在杀活鱼时，不要用力把鱼摔死，摔断的鱼骨会使鱼体内出血。最好的方法是用硬物将鱼打晕，然后从鱼腮处放血，这样蒸出的鱼色泽洁白，吃起来毫无鱼腥味。清蒸鱼主料：草鱼一条（1斤2两左右最佳）辅料：葱、姜、香菜、料酒、盐、生抽、美极鲜、白胡椒粉、白糖、油制作：将洗净的草鱼两面斜切出花刀（每面3刀即可）沿鱼背部切一深达鱼骨的刀口；在鱼身上抹上盐、料酒、每个花刀口内夹上葱、姜（一个花刀口夹一种）鱼肚内放上葱（大段）背部夹上姜片；上锅蒸15分钟鱼放置在鱼盘的时候用2只筷子架起（防止鱼和鱼盘粘连及蒸出的汤汁浸泡鱼肉）蒸好后将所有的调料夹出汤汁（此汤汁味道会有较浓重的鱼腥味道）倒掉；调料汁的制作：锅内倒入生抽、美极、料酒放入葱姜丝（葱丝的长度2寸为佳姜也尽量的长）小火烧滚后加入白糖少许、白胡椒粉少许；此料汁的口味可以自己稍加调整。将做好的调料汁倒入鱼盘在鱼的身上放些生葱丝、香菜（长度2寸）这时用锅将少量的油加热，将烧滚的油用勺子均匀的撒在鱼及葱、香菜的上面即可食用。这个是最便宜的鱼的清蒸鱼，其它地方的食友也可清蒸其它的鱼，但是切记北方的食友不要清蒸鲤鱼鲢鱼因这些鱼的脂肪含量比较高，清蒸后会比较的腥腻。切记：调料汁的制作很重要，不要认为清蒸鱼的调料就是酱油，在我说的调料汁里没有用到普通酱油的，细心的食友也许会发现我没有在制作调料汁的时候用到盐，因为蒸鱼的时候已经用到了这是其一，二是调料汁用的主料是生抽，生抽的口味比较的重所以不放盐味道就够了；如果有的朋友嫌麻烦可以到超市买李锦记出的蒸鱼豉汁，用蒸鱼豉汁制作时加热放入葱姜丝（用蒸鱼豉汁制作调味会有难度）红烧鱼主料：鱼（1.2斤为号）洗净揩干；锅烧热烧干再用湿布狠擦两下，放油，把鱼儿煎成两面金黄；在鱼身上浇1勺料酒、1勺醋、2勺酱油，然后添冷水没过鱼身；再等水开的时候，放进去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵葱切段；水开后转成小火加盖炖10分钟后加盐、味精，这时可以给鱼翻个身；再炖5分钟后收汁起锅即可注意： 1. 鱼儿一定要揩干水分，不然会沾锅 2. 热锅一定要用湿抹布擦擦，可以防止粘锅 3. 一定要放醋，可以去腥提鲜做法：油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看。剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦，然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！加入一大勺郫县豆酱，这个是我很喜欢的东西，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！松鼠桂鱼原料：鲜活桂鱼1尾（750克），虾仁30克，熟笋丁20克，香菇丁15克，青豌豆10克，绍酒20克，精盐8克，香油10克，猪油1000克（实用200克），排骨汤100克，干淀粉50克，湿淀粉300克，蒜2克，葱10克，香醋100克，番茄酱100克，白糖150克。制作方法： 1.将桂鱼收拾干净，将鱼头切下剖开，并轻轻拍平，将鱼身部分片开，去脊骨、胸刺，在鱼身上用刀剞菱形刀纹。 2.将绍酒、盐放入碗内调匀，均匀地抹在鱼身上，并将鱼身抹上干淀粉。 3.将番茄酱、排骨汤、白糖、香醋、绍酒、水淀粉、盐一起放入盆内搅成调味汁。 4.将锅中放入猪油烧至八成热，将两片鱼肉翻卷，使鱼尾呈鼠形，一手提着鱼尾放入油锅中，炸20分钟，接着放入鱼头炸至金黄色捞出盛入盘中，装上炸好的鱼头，拼成松鼠形状。 5.将锅中猪油烧热，放入虾仁熘熟，捞起沥去油。 6.在锅内留下少量熟猪油，放入葱白、蒜末、笋丁、香菇、青豌豆煸炒，加入排骨汤、调味汁拌匀，再加入热猪油、香油，搅匀，起锅浇在桂鱼上，最后撒上熟虾仁。特点：形似松鼠，色泽金黄，外脆里嫩，甜中带酸，鲜香可口。西湖醋鱼配料：活草鱼１条700克、姜末1.5克、白糖60克、醋50克、绍酒25克、湿淀粉50克、酱油75克。制作方法： 1、将草鱼饿养两面三刀天，促其排尽草料及泥土味，使鱼结实。宰杀去掉鳞鳃、内脏，洗净。 2、把鱼身劈成雌雄两爿（连背脊一边称雄爿，另一边为雌爿），斩去鱼牙，在雄爿上，从颌下4.5厘米处开始每隔4.5厘米斜片一刀（刀深约5厘米），刀口斜向头部（共片五刀），片第三刀时，在腰鳍后处切断，使用鱼分成两段，再在雌爿脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀（深约4至5厘米），不要损伤鱼皮。 3、将炒锅置旺火，舀入清水1000克，烧沸后将雄爿前后两面相继放入锅内，然后，将雌爿并排放入，鱼头对齐，皮朝上，盖上锅盖。待锅水再沸时，揭开盖撇开浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮，前后共烧约3分钟，用筷子轻轻地扎鱼的雄爿颌下部，如能扎入，即熟。炒锅内留下250克汤水（余汤撇去），放入酱油、绍酒和姜末调味后，即将鱼捞出，装在盆中。　　 4、在炒锅内的汤汁，加入白糖、湿淀粉和醋，用手勺推搅成浓汁，见滚沸起泡，立即起锅，徐徐浇在鱼身上，即成。

【汆汤烧无头鱼】1.锅里倒少许油，把葱姜蒜煸香。2.倒碗水进去烧开。3.放鱼，后加盐，老抽，醋，糖。4.炖到汤汁浓稠，放少许鸡精。5.撒香菜出锅。