鲽鱼头，碟鱼头是什么鱼

本文目录一览

1，碟鱼头是什么鱼
2，碟鱼头怎么做
3，红烧鲽鱼头的做法红烧鲽鱼头怎么做好吃红烧
4，蝶鱼头怎么做好吃
5，蝶鱼头是怎么样做的
6，鲽鱼头的做法

1，碟鱼头是什么鱼

碟鱼的外形并不具备其所属的丽鱼科的特征。碟鱼适应专业养鱼者饲养，因为它们对水环境的要求非常苛刻:水必须是软水，略带酸性，且要用泥炭过滤。

碟鱼头在鱼头外面裹上调制好的加入了东北米醋和糖等调味料的土豆粉，用秘制的东北酱料焖制后配以极细的葱丝、姜丝。鱼头鲜美，与蒜头、姜片合在一起，味道十分融洽，吃起来，一阵阵淡淡的烟熏香在唇边回旋。什么鱼头的都有最关键是技术

碟鱼头是什么鱼

2，碟鱼头怎么做

你很喜欢吃得话可以红烧,想清淡点的话可以清蒸 1.将鱼头处理干净，撒少许盐于鱼头内外侧，腌10分钟左右，放少量水，头朝上入碟；目的：让鱼头入咸味； 2.将葱花切段，3CM左右；姜切丝；蒜拍碎； 3.将葱花放至鱼头下面；目的：蒸的过程中让葱香渗入鱼肉中； 4.在鱼头上铺一些姜丝 5.滴数滴食用油，2小勺料酒，少量十三香于鱼头上； 6.放入电饭煲蒸层内，蒸10-15分钟； 7.放入适量剁椒（因个人口味定），少许鸡精（味精）； 8.鱼头继续蒸3-5分钟。

碟鱼头怎么做

3，红烧鲽鱼头的做法红烧鲽鱼头怎么做好吃红烧

红烧鲽鱼头的做法1.先处理鲽鱼头，将鲽鱼头去鳃，洗净，由下部一劈为二，脑门处要连着，注意不要断开。2.入七成热油中炸透呈金黄色时捞出，控净油分3.锅内加油、把蒜蓉辣酱，蚝油，番茄酱，葱、姜，酱油，盐，味精等调味料煸炒，再放入清汤烧开。4.将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右5.等汤汁收的差不多时，将鱼铲出，将剩下的汤汁加水淀粉勾成薄芡，浇在鱼上即可。

1.蝶鱼去鳞洗净，两面身上各划几刀2.盐，料酒，姜片，少许胡椒粉腌20分钟3.备好所有配料1，大蒜、姜切片，大葱切段，花椒、干红椒、八角备好。配酱汁2，生抽、老抽、醋、糖、盐、料酒、胡椒粉混合，4.油锅烧热，倒入山茶油5.放入蝶鱼，中小火煎，一面煎至金黄色6.翻面煎另一面。两面都煎好，取出7.煎过鱼的油，很清亮，无任何异味。8.锅中留底油，所有配料1爆香9.放入蝶鱼，倒入酱汁2，大火煮开，改中小火煮约15分钟入味，出锅

红烧鲽鱼头的做法红烧鲽鱼头怎么做好吃红烧

4，蝶鱼头怎么做好吃

1、鲽鱼头去鳃，洗净，入七成热油中炸透呈金黄色时捞出，控净油分。2、另起锅加少许底油，用葱、姜、蒜、八角炝锅，烹绍酒、醋，加入酱油，白糖、精盐，添汤烧开，再下入炸好的鲽鱼头，用中火烧至熟烂入味，见烫汁稠浓时，加入味精，胡椒粉，拣去葱、姜、八角，将鲽鱼头捞出。3、原汁用水淀粉勾芡，淋香油，浇在盘中的鲽鱼头上即可7faa

铁板碟鱼头做法：材料:碟鱼头550克，洋葱100克，锡纸包1个，小葱丝少许调料海鲜酱、糖、味精各少许做法:1、碟鱼头宰杀洗净，入油炸至金黄。洋葱切丝。铁板烧热，放上锡纸包，铺上洋葱丝。 2、碟鱼头入锅，加调料煮入味，放在锡纸包内，撒上洋葱丝、小葱丝即可。沙锅蝶鱼头的做法：材料：大鱼头连肉约重2斤余，猪肉4两，冬菇6只，豆腐少许，粉皮10张，姜3片，葱4条切段，水约2 1/2杯至3杯，调味老抽4汤匙糖3/4汤匙盐1/2茶匙辣豆瓣酱1/2汤匙(先爆) 做法 (一)鱼头洗净用酒生抽各1汤匙略腌然后用少许油煎香待用豆腐可略为煎香 (二)冬菇猪肉切片粉皮洗净滤干水份撕成小块 (三)用约2汤匙油爆香姜葱加入冬菇肉片略炒加入豆腐酱鱼头豆腐调味料水份略煮转放入砂锅中 (四)将粉皮放入砂锅中煮沸后至粉皮转色即可供食以上回答你满意么？

5，蝶鱼头是怎么样做的

原料：鲽鱼头1个(约750克) 姜片10克葱节15克面粉30克甜面酱20克豆腐乳30克二汤300克精盐、料酒、白糖、胡椒粉、老抽、味精、香油、葱油适量八角、三柰少许色拉油1000克(约耗50克) 制法： 1鲽鱼头从顶部对剖成两半，撕去鱼鳃，冲洗干净，纳盆，加入姜片、葱节、精盐、料酒腌渍约10分钟，拣去姜葱，在鱼头表面拍上面粉，待炸。 2净锅上火，注入色拉油烧至七成热，放入鱼头炸至硬皮，倒出沥油。 3锅留底油，下入八角、三柰、甜面酱、豆腐乳炒香后，掺入二汤，放入炸好的鱼头，调入胡椒粉、白糖、味精及少许老抽，小火慢烧至汁浓鱼头熟时，淋入少许香油、葱油，起锅装盘即成。 特点：酱香味浓，色泽黄亮。 说明：“家熬”是天津地区一种常用的烹调方法，类似于川菜中的家常烧菜。 风味鲽鱼头 原料：鲽鱼头1只(约750克) 水豆豉50克泡椒20克泡姜10克野山椒10克金黄冠辣椒酱10克青红椒粒30克香菜末10克精盐、胡椒粉、料酒、鸡粉、味精各适量豆瓣油25克色拉油30克 制法：1鲽鱼头从顶部对剖成两半，治净，鱼脸朝上摆于盘中；泡椒、泡姜、野山椒均剁成细末，纳碗，加入水豆豉、金黄冠辣椒酱、料酒、胡椒粉、鸡粉、味精、豆瓣油对匀成味料。补脑健体的砂锅鲽鱼头砂锅鲽鱼头中的鲽鱼是生长在冰冷的阿拉斯加的深水鱼，鲽鱼因其体形独特，常又称作鲆鱼。主料：鲽鱼头650克调料：花雕酒、白糖、葱、姜、蒜、元葱、水淀粉、胡椒粉、自制酱、麻油。制作：鱼头改刀洗净，砂锅下油爆香料头，下调料及鱼头，加盖小火焖至30分钟左右，即可。

6，鲽鱼头的做法

蝶鱼头比较常见的就是红烧，在家里做是完全可以的，我介绍下：原料：蝶鱼头1个，五花肉片3 、4片（可以不放，放的目的就是让鱼更香）葱段姜片蒜瓣，米醋5滴，油，糖半汤匙，盐味精适量花椒5粒，大料2瓣，酒少半瓶（酒1加3的水，把鱼头放里面泡15分钟，去腥增鲜）开始做，锅里放油（比炒菜的多一点）烧开把鱼头粘点面下入把两面煎绷皮（不粘面鱼表面有水很蹦的）下入五花肉在一边炒一下，下入葱姜蒜，花椒大料炒香，烹醋加水（刚刚要末过鱼就可以）大火少开，煮5分钟加入调料在小火煮5分钟，汤块剩下三分之一时候大火煮几分钟就可以了。不好吃你来找我。酱油做的颜色是淡了点，但是味不错。

砂锅鲽鱼头中的鲽鱼是生长在冰冷的阿拉斯加的深水鱼，鲽鱼因其体形独特，常又称作鲆鱼。主料：鲽鱼头650克调料：花雕酒、白糖、葱、姜、蒜、元葱、水淀粉、胡椒粉、自制酱、麻油。制作：鱼头改刀洗净，砂锅下油爆香料头，下调料及鱼头，加盖小火焖至30分钟左右，即可。家熬鲽鱼头原料：鲽鱼头1个(约750克) 姜片10克葱节15克面粉30克甜面酱20克豆腐乳30克二汤300克精盐、料酒、白糖、胡椒粉、老抽、味精、香油、葱油适量八角、三柰少许色拉油1000克(约耗50克)制法：1鲽鱼头从顶部对剖成两半，撕去鱼鳃，冲洗干净，纳盆，加入姜片、葱节、精盐、料酒腌渍约10分钟，拣去姜葱，在鱼头表面拍上面粉，待炸。2净锅上火，注入色拉油烧至七成热，放入鱼头炸至硬皮，倒出沥油。3锅留底油，下入八角、三柰、甜面酱、豆腐乳炒香后，掺入二汤，放入炸好的鱼头，调入胡椒粉、白糖、味精及少许老抽，小火慢烧至汁浓鱼头熟时，淋入少许香油、葱油，起锅装盘即成。特点：酱香味浓，色泽黄亮。说明：“家熬”是天津地区一种常用的烹调方法，类似于川菜中的家常烧菜。风味鲽鱼头原料：鲽鱼头1只(约750克) 水豆豉50克泡椒20克泡姜10克野山椒10克金黄冠辣椒酱10克青红椒粒30克香菜末10克精盐、胡椒粉、料酒、鸡粉、味精各适量豆瓣油25克色拉油30克制法：1鲽鱼头从顶部对剖成两半，治净，鱼脸朝上摆于盘中；泡椒、泡姜、野山椒均剁成细末，纳碗，加入水豆豉、金黄冠辣椒酱、料酒、胡椒粉、鸡粉、味精、豆瓣油对匀成味料。2把对好的味料浇淋在鱼头上，入笼蒸约5分钟至鱼头成熟时取出。3净锅上火，放入色拉油烧热，倒入青红椒粒炒香，起锅浇淋在蒸好的鱼头上，最后撒上香菜末即成。特点：色泽红亮，鲜香细嫩，辣味十足。山珍鲽鱼头汤原料：鲽鱼头1只(约750克) 鸡腿菇50克老人头菌50克竹荪50克姜片10克葱节10克瓢儿白80克精盐、料酒、胡椒粉、老抽、味精各适量二汤1200克色拉油50克制法：1鲽鱼头从顶部对剖成两半，治净；鸡腿菇，老人头菌、竹荪切成片，入锅氽水后，捞出漂凉；瓢儿白洗净。2净锅上火，放入色拉油烧热，下入鲽鱼头煎至表皮略硬，接着放入姜片、葱片爆香，烹入少许老抽及料酒，掺入二汤，用中火熬至汤味浓鲜，放入菌片再煮约3分钟，调入精盐、胡椒粉、味精，下入瓢儿白稍煮，起锅装入汤碗中即成。特点：汤汁鲜香浓郁，味美可口。

酱烧鲽鱼头的做法的原因,关于菜谱：酱烧鲽鱼头的做法的相关知识。原料鲽鱼头1个约250克，芦笋250克，胡萝卜片5克。调料日式酱烧汁250克，清汤100克，盐2克，味精5克，白糖4克，葱、姜、蒜各2克，八角1个，色拉油500克。制法1、将鱼头焯水洗净，入六成热的油锅中火炸1分钟至金黄色备用。2、将芦笋切成长10厘米段，入沸水焯水1分钟后撒上盐、味精备用。3、锅留底油20克，下葱、姜、蒜、八角炝锅，然后将其捞出，加入清汤、鱼头和酱烧汁、白糖大火烧开，小火煨20分钟至入味，大火收汁，最后将鱼头捞出，入盘，放上汆好的胡萝卜片，用芦笋围边，将剩余的原汁浇在上面即可。特点酱香味浓，色泽靓丽。日式酱烧汁原料：昆布250克，墨鱼花100克，味淋2500克，万字酱油2500克，目鱼素100克，清水15千克，白糖250克，炒熟的白芝麻50克。制法：1、先将昆布入清水浸泡1小时洗净，然后同墨鱼花一起放入清水（15千克）中大火煮开后小火煮约1小时，待汤剩7千克左右时，加入味淋、目鱼素、万字酱油、白糖调均匀，最后放入白芝麻即可。相关链接：昆布、墨鱼花、味淋、目鱼素都是日本料理中的调料，市场有售。【菜名】酱烧鲽鱼头【菜系】京菜菜系【主料】鱼类【做法】煨【味型】酱香【成菜】热菜