江团鱼有刺吗，江团鱼是什么鱼啊很贵吗

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1，江团鱼是什么鱼啊很贵吗
2，江团鱼怎么好吃
3，江团鱼肚是什么样的
4，江团鱼怎么杀
5，江团的营养价值
6，川味江团鱼的做法

1，江团鱼是什么鱼啊很贵吗

江团鱼就是回鱼很便宜菜场十块一斤　长吻鮠(Leiocassis longirostris)属鲶形目，鲿科，鮠属。[长吻鮠]长吻鮠俗称：鮰鱼，江团，肥沱，肥王鱼，灰江团鱼。

江团鱼是什么鱼啊很贵吗

2，江团鱼怎么好吃

清蒸比较腥我不同意在下面掂块猪油，上面摆几段葱白撒上黄酒少许，未必就腥了。还能保持营养。

江团鱼红烧，清蒸都好吃！

清蒸，保持鱼的鲜味~

红烧，江团鱼最大的好处就是没有什么刺，很适合小孩子吃！清蒸比较腥！油炸营养流失大！

江团鱼　　产于平羌三峡鱼窝，学名长吻鲍，肉鼻在前，嘴在头下，无硬刺。畏光，喜居深岩穴，以水生昆虫，小杂鱼、岩浆为食。境内江团鱼属全国唯一的粉红类，白里透红，比其它江河所产的牛皮江团鱼更高一筹。肉质细嫩，味道鲜美，肥而不腻，是席上珍品，有"千里送名鱼，皇家席上珍"之说。苏轼诗赞江团："芽姜紫醋灸银鱼，雪碗擎来二尺余，尚有桃花春气在，此中风味胜纯鲈"。至于胡须鱼，有可能是鲶鱼。

江团鱼怎么好吃

3，江团鱼肚是什么样的

长吻鮠的腹中之鳔,石首特产。

长吻鮠，俗称：鮰鱼，江团，肥沱，肥王鱼，灰江团鱼，分布于中国东部的辽河、淮河、长江、闽江至珠江等水系及朝鲜西部，以长江水系为主。为同类鱼中体型最大的一种，最大个体可达15公斤，常见者多为2-4公斤。在长江流域的渔获物中所占比重较大，而中下游显著多于上游地区。鮰鱼为大型的经济鱼类，其肉嫩味鲜美，富含脂肪，又无细刺，蛋白质含量为13.7％，脂肪为4.7％，被誉为淡水食用鱼中的上品。体色灰白，体长，吻锥形，向前显著地突出。口下位，呈新月形，唇肥厚，眼小。须4对，细小。无鳞，背鳍及胸鳍的硬刺后缘有锯齿，脂鳍肥厚，尾鳍深分叉。体色粉红，背部稍带灰色，腹部白色，鳍为灰黑色。属肉食性底层鱼类，喜夜晚捕食。生存温度0℃-38℃，最适生长水温24℃-28℃，20℃以下摄食减少、生长放慢；耐低氧与家鱼相近；性成熟期为3龄，雄鱼比雌鱼个体大，每年4-6月产卵。当年繁殖的鱼苗年底可长至100-150克，次年可养至500克的上市规格，3龄鱼的体重达1公斤。建议提问的朋友遇到正确答案时，能够及时将最快回答正确的答案采纳，免得其他朋友以为前面还没正确的答案而费尽脑筋。采纳他人的答案，既是对他人劳动成果的肯定，对答题者也是一种鼓励，且提问者和答题者双方都能获得财富值，正所谓一举多得，何乐而不为？如果觉得我的回答未彻底解决你的问题或有其它疑难，尽可向我发起追问，亦可求助于我的团队。

江团鱼肚是什么样的

4，江团鱼怎么杀

方法如下：1、把鱼头两边的鱼鳃轻轻拉开后，刀尖从鱼鳃上面的骨头处向后横切。2、切至鱼头处，再纵切把鱼头切断。3、然后一手扳开鱼的两颊，另一手把鱼鳃取出，再把鱼头洗净，鱼头部分就清洗干净了。4、再一手按住鱼身防其滑动，一手拿刀，让刀尖从鱼腹部的生殖腺处下刀，向着鱼头方向横着划开。5、再用手掏出鱼内脏。6、最后把鱼身冲洗干净即可。扩展资料形态特征长吻鮠体表无鳞，体形近似纺锤形，吻锥形向前显著突出，上下颌均具锋利细齿，背、胸鳍均有一根发达的硬棘，棘后缘有锯齿，具有一定的自卫功能。体长，吻锥形，向前显著地突出。口下位，呈新月形，唇肥厚，眼小。须4对，细小。无鳞，背鳍及胸鳍的硬刺后缘有锯齿，脂鳍肥厚，尾鳍深分叉。体色粉红，背部稍带灰色，腹部白色，鳍为灰黑色。参考资料来源：百度百科-长吻鮠

所需工具：您将需要黑鱼、菜刀、剪刀、案板　　1、把鱼放在案板上，用刀背把它拍晕。　　2、用菜刀把鳞片刮干净。　　3、用左手扣住鱼鳃，右手拿着剪刀从鱼肛门处剪开鱼肚，快速去掉内脏，和两边的鱼鳃。　　4、用清水多清洗几遍，就可以开始烹饪。　　鱼杀后的清洗处理：　　宰杀活鱼后的洗涤：一般人们都能顺利地除去鱼的苦胆，问题不大。现在一般是请卖鱼人帮助宰杀活鱼，不一定收拾得很干净，拿回来后的彻底清洗很重要，以免成菜后有很大的腥味。　　鱼鳃：一定要彻底地抠除全部鳃片，避免成菜后鱼头夹沙，难吃。　　颔鳞：即鱼下巴到肚裆连接处的鳞。这部分的鳞因为要保护鱼的心脏，所以牢固地紧贴皮肉，鳞片碎小，不易被发现，却是导致成菜后鱼腥的主要原因。尤其在加工鲫鱼和大部分的海洋鱼类时，须用刀削除颔鳞。

江团鱼产于平羌三峡鱼窝，学名长吻鲍，肉鼻在前，嘴在头下，无硬刺。畏光，喜居深岩穴，以水生昆虫，小杂鱼、岩浆为食。境内江团鱼属全国唯一的粉红类，白里透红，比其它江河所产的牛皮江团鱼更高一筹。肉质细嫩，味道鲜美，肥而不腻，是席上珍品，有"千里送名鱼，皇家席上珍"之说。苏轼诗赞江团："芽姜紫醋灸银鱼，雪碗擎来二尺余，尚有桃花春气在，此中风味胜纯鲈"。至于胡须鱼，有可能是鲶鱼。

5，江团的营养价值

鮰鱼高蛋白，低脂肪，富含多种维生素和微量元素，是滋补营养佳品。富含生物小分子胶原蛋白质，是人体补充合成蛋白质的原料，以水溶液的形式贮存于人体组织中，易于吸收，对改善组织营养状态和加速新陈代谢，抗衰老和美容有疗效。江团又名鮰鱼、长吻鮠。不同的地方，鮰鱼有不同的叫法，上海称“鮰老鼠”、四川名“江团”，贵州则唤之为“习鱼”。长吻鮠其肉质细嫩鲜美、营养丰富 ,而且鱼膘肥厚 ,可加工成珍贵的鱼肚。长期以来人们一直把长吻鮠作为滋补的水产品,在封建社会还是朝廷贡品。鮰鱼为大型的经济鱼类，其肉嫩味鲜美，富含脂肪，又无细刺，蛋白质含量为13.7%，脂肪为4.7%，被誉为淡水食用鱼中的上品。此鱼最美之处在带软边的腹部。而且其鳔特别肥厚，干制后为名贵的鱼肚。扩展资料江团的做法有很多，而清蒸江团是四川乐山地区特色传统名菜，属于川菜系。用江团鱼、水发香菇、火腿等为原料，经清蒸而成。成菜形状美观，肉质肥美细嫩，汤清味鲜。特点是肉质细嫩，汤质乳白，咸鲜可口，回味悠长，异香扑鼻，营养丰富，是高档宴席的名菜。适宜气血不足者食用。适宜脾虚久泻、胃口不开者食用。老年人、胃肠溃疡患者禁食。患有急慢性肾炎者忌食。凡浮肿、水肿、腹水者忌食。感冒未愈、湿热泄痢．积滞未尽、腹胀痞满者忌食。参考资料来源：搜狗百科- 清蒸江团参考资料来源：搜狗百科-长吻鮠

江团又称肥鱼、鮰鱼，肉嫩味鲜美，富含脂肪，又无细刺，蛋白质含量为13.7%，脂肪为4.7%，被誉为淡水食用鱼中的上品。富含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、尼克酸、维生素a、b、b12等多种维生素和微量元素，是滋补营养佳品。富含生物小分子胶原蛋白质，是人体补充合成蛋白质的原料，以水溶液的形式储存于人体组织中，易于吸收，对改善组织营养状况和加速新陈代谢，抗衰老和美容有特效。清江肥鱼更是极其尊贵的药材，唐朝时开始尊为贡品。中医理论认为：“鱼鳔”极具滋补的功效，医学研究发现，肥鱼“鱼鳔”含有海量的维生素族群，和多种微量元素，其中维生素A含量超过其他鱼类产品，是女士养颜护肤美容保健佳品。

鮰鱼（江团）的营养价值：　　鮰鱼为大型的经济鱼类，其肉嫩味鲜美，富含脂肪，又无细刺，蛋白质含量为13.7%，脂肪为4.7%，被誉为淡水食用鱼中的上品。此鱼最美之处在带软边的腹部。而且其鳔特别肥厚，干制后为名贵的鱼肚。　　鮰鱼高蛋白，低脂肪，富含多种维生素和微量元素，是滋补营养佳品。富含生物小分子胶原蛋白质，是人体补充合成蛋白质的原料，以水溶液的形式贮存于人体组织中，易于吸收，对改善组织营养状态和加速新陈代谢，抗衰老和美容有疗效。

学名就是长吻鮠 [wéi] 啊，它的主要食物是小型鱼类和水生昆虫，江钓的时候蚯蚓、蝇蛆就可以搞定。。。 \r\n你查看百度百科里面的词条有详细介绍，包括营养价值和烹饪方法。。

6，川味江团鱼的做法

准备原料：江团鱼1条、橄榄油适量、蒜20瓣、泡姜少许、泡海椒少许、豆瓣酱少许、葱头适量、老姜5片、料酒适量、生抽适量、老抽适量、盐 3克 1、江团鱼洗净去腮、去内脏，切成大块，加料酒，姜片、大葱、少许盐，腌制20分钟。2、将泡姜、泡辣椒切好，备好豆瓣酱和大蒜。3、锅内倒入色拉油，五成热时倒入豆瓣酱、泡姜、泡辣椒，炒至出香味。4、倒入水，加入大蒜、生抽、老抽、葱头，老姜片，小火煮10分钟左右。5、加入江团鱼，大火煮开后改小火5-9分钟。6、关火，装盘。

食材：江团鱼2条。辅料：葱、姜、蒜、辣椒、盐适量。1、用料酒、盐、姜将切好洗净的鱼腌制30分钟。2、锅中倒入少量的油，放入豆瓣酱翻炒30s后将切好的酸辣椒、酸姜、蒜倒入锅中炒2分钟。3、倒入清水放鱼，中火煮4-5分钟。4、起锅，加葱，完成。

材料：鱼、黄豆芽调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒1、将鱼去腮、内脏处理干净2、切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。3、鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。4、姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。5、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟6、黄豆芽掐根部，洗净备用7、黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。8、铺在装水煮鱼的容器底部。9、锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟10、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油11、待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味12、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。13、加入适量热水，没过鱼即可。14、水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。15、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。16、将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。17、将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可

泡椒江团的做法(重庆风味菜谱)泡椒江团材料：江团一条，泡辣椒，泡姜，泡酸菜（可不用），生姜，大蒜，花椒粒，葱，盐，生粉少许，味精少许（可不用）泡椒江团做法：1、江团一条，剖洗好2、鱼肉切厚片，用少许盐和少许生粉拌匀，泡姜切小块，蒜切厚片，生姜去皮切小块，酸菜切小片备用3、炒锅放油，下花椒粒爆出香味，再把生姜，蒜片倒入翻两下出香味，然后倒入泡椒泡姜酸菜一同翻炒几下4、参加一小碗高汤或清水5、把鱼块放入，悄然翻动6、鱼块熟后参加葱花，少许味精翻匀即可起锅（若用的高汤可不加味精）江团鱼我很是喜欢，不管咋吃都好，水煮，酸汤锅，粉蒸等。无小刺，鱼肉嫩滑，口感十分好，要不您尝尝？江团鱼学名叫长吻鮰(鮠)，因其吻部较普通鱼长，故学称号为长吻鮠。长吻鮠是中国特有的名贵淡水鱼之一。又称鮠鱼（音：wei yu）。湖北俗称回鱼，川西称之为江团，有人说它与鲥鱼、刀鱼、江河豚并称为长江四鲜。又称肥沦、白吉、肥头鱼。长吻鮠体形近似锤形，身体灰白或灰黑色，周身润滑无鳞，粘液丰厚。背鳍和胸鳍均有一根具自卫功用的硬刺。

以前我是不大吃鱼的，总觉得很腥。在老家的时候吃的很好吃，可是自己做出来的总是没有那样的味道。前几天妈妈做了家里的红烧鱼，觉得不错，在此跟各位jm们分享一下。主材料：大头鱼一条约一斤半辅料：香菜，韭菜，葱，姜，碎米芽菜，蒜各适量调料：郫县豆瓣，辣椒面，花椒，胡椒面，盐，糖，味精各适量做法如下：1）将鱼洗净，斩件，抹上盐腌约十分钟，这样炸的时候才不会粘锅2）烧热锅中的油将鱼放入锅中炸到两面均为金黄色的3）在鱼面上加入姜，蒜，再加入郫县豆瓣，辣椒面，花椒，胡椒面，盐和糖，再加入水，以淹过鱼面为准4）等鱼煮到入味了，将鱼铲起，装入盘中5）将香菜，韭菜，葱切段，放入锅中煮到入味，再加入盐，味精调味即可