叶儿粑，川菜特色菜叶儿粑怎么做

本文目录一览

1，川菜特色菜叶儿粑怎么做
2，叶儿耙的历史由来
3，叶儿粑的做法叶儿粑怎么做好吃叶儿粑的家常
4，怎么做叶儿巴
5，叶儿粑的来历
6，叶儿粑的做法和有关传说

1，川菜特色菜叶儿粑怎么做

叶儿粑又叫艾馍，原是川西农家清明节的传统食品。1940年，新都天斋小食店将艾馍精心改制，更名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究，工艺精细，具有色绿形美、细软爽口的特点，为四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心，外裹鲜橘子叶，置旺火蒸。特色是清香滋润，醇甜爽口，咸鲜味美。一般是一块钱2个，便宜又美味啊！该答案来自食全食美网官方网站

川菜特色菜叶儿粑怎么做

2，叶儿耙的历史由来

叶儿粑又叫艾馍，原是川西农家清明节的传统食品。1940年，新都天斋小食店将艾馍精心改制，更名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究，工艺精细，具有色绿形美、细软爽口的特点，为四川名小吃之一；另一说法认为叶儿粑为四川省崇州市怀远镇的特产，是怀远三绝之一，当地一般皆以产自怀远镇的叶儿粑口味最佳。叶儿耙当然并非成都独有，乐山市犍为县的叶儿耙和成都做法略有不同历史比成都久远上百年湖广填四川开始第一代移民到现在犍为县居民每家每户春节前都会做叶儿耙

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叶儿耙的历史由来

3，叶儿粑的做法叶儿粑怎么做好吃叶儿粑的家常

叶儿粑的做法馅儿：花生、核桃80克，糖20毫升，猪油2.5毫升(可增加)皮：磕粉200克，水180克，化猪油2.5毫升(可增加)工具：蒸笼(以下材料可制直径15cm的蒸笼两笼，约12个)和相应数量的粽叶步骤：1.花生和核桃先用平底锅小火炒香备用2.炒香的花生核桃加入白糖在石臼中舂碎3.加一点化猪油提香，不介意热量的话分量可以多加许多，拌匀后倒出备用4.磕粉分次加水(100克水我用15毫升的量勺加了6次达到想要的效果)5.粉水拌匀调成一个柔软的粉团，加一点化猪油增加油润光泽6.最后将粉团和馅平均分配备用7.取一小块粉团压扁，包入馅料8.封口后揉成表皮光滑的长圆形，依次垫裹一张粽叶放入蒸笼，粽叶上也可提前抹些化猪油防粘9.蒸锅水开后再放入蒸笼，盖上竹盖子，蒸到3分钟时打开一次盖子“闪气”后再盖上10.这种熟甜馅儿的再蒸一分半左右即可开盖食用

叶儿粑的做法叶儿粑怎么做好吃叶儿粑的家常

4，怎么做叶儿巴

四川名小吃叶儿粑制作方法：1.选米配比：以糯米含支链淀粉100为标准，然后视粘米的品质高低加入粘米。粘米品质高，糯米六成，粘米四成：粘米品质低，糯米七成，粘米三成。这是决定制成品糍糯的关键，否则产品不仅粗糙而且粘牙粘颚。2.浸泡：将配的来洗净去杂，然后用冷水浸泡。每天换水1～2次。夏季浸泡2～3天，冬季5～6天，使米粒充分吸水。3.磨浆、压干粉：将泡好的米用石磨磨制成米浆，要求转速慢，所谓“快舂碓，慢摇磨”(转速过快会出现“烧浆”，使制成品发泡，无韧性)。然后将米浆吊干或压干，成为一定水分的干浆粉(俗称“吊浆”)。4.制皮、包馅：按比例将吊浆、红糖、猪油充分揉擦成皮料，再按每个皮料做成耙坯待用。馅料的调制可以多样化，有玫瑰、芝麻、洗沙、芽菜、肉馅、金钩、虾仁、蟹黄等品种，5.包叶蒸制：将洗好的巴叶顺纹路包裹耙坯，依次摆入蒸笼内，旺火蒸制(以锅内水沸腾为准)，大笼40～50分钟，小笼20分钟。质量标准：形态：木鱼形或椭圆形。色泽：色白，微带绿叶本色。

叶儿耙是乐山地区有名的软糕食品，已有上千年的历史。原料配方(100个配料，每个重100克)：皮料：糯米5千克粘米2千克红糖750克熟猪油250克馅米：馅料的调制可以多样化，有玫瑰、芝麻、洗沙、芽菜、肉馅、金钩、虾仁、蟹黄等品种，每个包馅30～35克工艺流程：选米配比→浸泡→磨浆吊干→制皮→包馅→包叶→蒸制→成品制作方法： 1.选米配比：以糯米含支链淀粉100为标准，然后视粘米的品质高低加入粘米。粘米品质高，糯米六成，粘米四成：粘米品质低，糯米七成，粘米三成。这是决定制成品糍糯的关键，否则产品不仅粗糙而且粘牙粘颚。 2.浸泡：将配的来洗净去杂，然后用冷水浸泡。每天换水1～2次。夏季浸泡2～3天，冬季5～6天，使米粒充分吸水。 3.磨浆、压干粉：将泡好的米用石磨磨制成米浆，要求转速慢，所谓“快舂碓，慢摇磨”(转速过快会出现“烧浆”，使制成品发泡，无韧性)。然后将米浆吊干或压干，成为一定水分的干浆粉(俗称“吊浆”)。 4.制皮、包馅：按比例将吊浆、红糖、猪油充分揉擦成皮料，再按每个皮料70克包馅30～35克做成耙坯待用。 5.包叶蒸制：将洗好的巴叶顺纹路包裹耙坯，依次摆入蒸笼内，旺火蒸制(以锅内水沸腾为准)，大笼40～50分钟，小笼20分钟。质量标准：形态：木鱼形或椭圆形。色泽：色白，微带绿叶本色。组织：软糯滋润，不粘牙，不粘上颚。口味：有巴叶香味和馅料味。

叶儿粑的做法 ·配　　料: 1、糯米粉。　　2、猪肉粒。　　3、叶儿粑叶子。　　4、碎米芽菜。·操　　作: 1、锅中放油烧至五成熟，放入肉粒煸炒至断生。2、放入碎米芽菜炒匀后装碗里待用。3、糯米粉里加水揉成团，叶儿粑叶子剪成段。4、取适量面团在手里捏成碗状。5、放进适量馅料。6、将周边往里收拢，用双手搓成圆球后放在一段叶子上。7、全部做完后上沸水蒸锅中，用中大火蒸六分钟。8、六分钟后取出。咬上一大口，哇，好香！

5，叶儿粑的来历

　　叶儿粑有二　　第一种：　　叶儿粑又叫艾馍，原是川西农家清明节的传统食品。1940年，新都天斋小食店将艾馍精心改制，更名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究，工艺精细，具有色绿形美、细软爽口的特点，为四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心，外裹鲜橘子叶，置旺火蒸。特色是清香滋润，醇甜爽口，荷香味浓，菜分两味，咸鲜味美。　　制作：　　用料:糯米粉250克，汤圆馅100克，鲜荷叶数张（芭蕉叶为佳）。　　1、糯米粉用温水和好，均分15份，做成面团，取汤圆馅包好，搓成长条形状。　　2、荷叶用开水烫过，放入凉水中浸透，取出，干水分，同样切成长条形状，分别将糯米粉团包好，蒸熟即可。　　第二种：（右图中显示的为本种叶而粑）　　清晨，岷江河畔的犍为城，人们忙忙碌碌，开始了一天的生活和工作，城市小巧玲珑，环境优美，卖叶儿粑和富油炮粑的手推车又开始出现在大街小巷，手推车上的蒸笼里热气腾腾，人们纷纷驻足购买。除了薄饼、串串儿、脆臊豆腐脑，犍为的叶儿粑和富油泡粑也是一大美味，自用送礼都是上选。　　传统食品味美受青睐　　叶儿粑是犍为县的特产，用糯米粉面包馅心，外裹新鲜绿色粑叶，置旺火蒸制。其色洁似乳，味道香醇可口，不沾盘、不沾筷、不沾牙，被称作三不沾叶儿粑。制作叶儿粑选料考究，工艺精细，工序达到了六步以上，原料配方多达十多种。叶儿粑分甜的和咸的两种，甜的馅是豆沙加上核桃等果仁，大多在表面加了红糖，这样更好吃；咸的则是肉末加芽菜。叶儿粑携带方便，老少适宜，保存时间长，加热几分钟就可以吃，是不可多得的天然美味绿色食品，为四川名小吃之一。　　泡粑则是用饭米捣烂后再发泡，加入白砂糖，用粑叶包了上蒸笼蒸熟，其味甜中又有点酸味。犍为富油泡粑则是在制作的过程中，先在粑中加入了生的猪板油，再上蒸笼蒸制，口感绵软细嫩，香甜润滑。而将叶儿粑、泡粑煎或者烤了之后食用，又是另一番滋味。　　每当过年的时候，犍为人家里都有做叶儿粑的习俗，人们将叶儿粑和泡粑作为走亲访友相互馈赠的礼物。而现在，涌现出了叶儿粑、富油泡粑制造户，他们有自己的手艺、自己的包装，远销省外。　　推荐美食：叶儿粑、富油泡粑　　“犍为的富油泡粑和叶儿粑才安逸。”许多外地人吃了都赞不绝口。县城里卖叶儿粑和富油泡粑的地方很多，尤以两家有门面经营的为最出名。一是位于犍为县城玉津农贸市场大门左侧的王五女襄叶儿粑店，另一家位于步行街。两家店子在当地都很出名，但都没有店名和招牌。王五女襄的叶儿粑皮薄馅多，一口就能见馅，富油泡粑的个头有大有小，乖巧喜人。王五女襄的门市一年四季都在为食客们供应，生意红火，不管是从乡下背着背篓来城里卖菜的农民，还是穿金戴银的城市人都纷纷来到这里购买。　　美食通贴士：　　1、犍为的叶儿粑、富油泡粑，物美价廉，根据大小及包馅的不同，叶儿粑的价格分别为7角／个和1元／个。根据大小不同，泡粑的价格分别为3角／个和6角／个。　　2、王五女襄叶儿粑、泡粑门市位于犍为县城玉津农贸市场左侧，门市常年供应叶儿粑和富油泡粑，在春节前后的时间，要想购买可要预先订购哦，因为这段时间里，这里的叶儿粑和富油泡粑都供不应求，人们从凌晨便开始排队购买。　　原料：　　1、糯米粉，大米粉各半。　　2、猪肉粒。　　3、叶儿粑叶子。　　4、碎米芽菜。　　做法：　　1、锅中放油烧至五成熟，放入肉粒煸炒至断生。　　2、放入碎米芽菜炒匀后装碗里待用。　　3、糯米粉里加水揉成团，叶儿粑叶子剪成段。　　4、取适量面团在手里捏成碗状。　　5、放进适量馅料。　　6、将周边往里收拢，用双手搓成圆球后放在一段叶子上。　　7、全部做完后上沸水蒸锅中，用中大火蒸六分钟。

6，叶儿粑的做法和有关传说

叶儿粑叶儿粑又叫艾馍,原是川西图库农家清明节的传统食品。1940年,新都天斋小食店将艾馍精心改制,更名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究,工艺精细,具有色绿形美、细软爽口的特点,为四川名小吃之一。原料： 1、糯米粉。 2、猪肉粒。 3、叶儿粑叶子。 4、碎米芽菜。做法： 1、锅中放油烧至五成熟，放入肉粒煸炒至断生。2、放入碎米芽菜炒匀后装碗里待用。3、糯米粉里加水揉成团，叶儿粑叶子剪成段。4、取适量面团在手里捏成碗状。5、放进适量馅料。 6、将周边往里收拢，用双手搓成圆球后放在一段叶子上。 7、全部做完后上沸水蒸锅中，用中大火蒸六分钟。8、六分钟后取出。咬上一大口，哇，好香！

四叶草的传说很久很久以前.木卡维亚城里住着一位女孩,她善良,美丽.身边有许多的人想给她幸福,但是女孩都婉言拒绝了.因为她厌恶世俗的丑恶,在她心中有一片净土,里面种着许多的四叶草,她相信,只要寻到长有四片叶子的四叶草,就会得到幸福.所以他一直寻着,但是,长有四片叶子的四叶草是多么的难寻! 时间飞逝着,女孩也依然固执的寻着他心中的那棵四叶草. 有一天,他在寻找四叶草的途中遇到了小恶魔凯维,凯维远远的看见女孩走过来,便收起自己黑色的翅膀,幻化作一个英俊的少年,他想以此迷惑女孩.他得逞了,女孩告诉他自己在寻找四片叶子的四叶草,找到四野草,自己就可以寻到幸福. 凯维告诉女孩,自己也在寻找四叶草,要求和女孩同行,女孩爽快的答应了,邪恶的凯维用自己的魔法在前面变出一片长有四叶草的土地.而在大片的四叶草当中,当然会有一棵长有四片叶子的四叶草!女孩满心的欢喜,她天真的以为自己真的寻到幸福了.而这时凯维对女孩说,这肯定是上天安排的,让女孩字遇到他之后便和提一起寻到了四叶草,所以注定他们就是彼此要寻的幸福.此时的女孩早已昏了头脑,她扑入凯维怀中的时候,她没有看到凯维脸上那邪恶的笑. 最后的结果可想而知,凯维在玩弄够女孩的感情之后,便伸展开自己黑色的翅膀,飞离了女孩的身边,任女孩怎样哭喊,他也没有回头望一下可怜的女孩,他就这样飞离了女孩,飞离了女孩的生命女孩依然固执着寻找四叶草,寻找幸福.在途中他又遇到了善良的小恶魔撒伦,撒伦也远远的看见了女孩,他同样收起了自己黑色的翅膀,变幻作一个英俊的少年.他怕自己远来的样子会吓坏女孩.女孩同样告诉他,自己在寻找四叶草,撒伦知道四叶草是多么的难寻,于是他也用自己的魔法在前面变出一片长有四叶草的土地.而在大片的四叶草当中,当然也会有一棵长有四片叶子的四叶草!女孩再一次惊喜了,可是当她伸出手去拨弄那棵四叶草时,她发现,这棵四片叶子的四叶草竟是两棵四叶草纠缠在一起的!而这两棵四叶草,一共只有四片叶子.女孩失望了,嘤嘤的哭了起来.撒伦无奈的摇摇头,叹了口气,便伸展开自己黑色的翅膀飞离了地面,他回头望望可怜的女孩,他实在不忍心,便非了回来.他告诉女孩:"你还不明白吗?只要是两棵四叶草缠在一起,他就会幸福.不要轻易的去拨弄它们,那样会让他们失去原本的幸福,而你,也会失望的,明白了吗?四叶草,是很难寻的,其实,每个人都是一棵四叶草,原本只有三片叶子,可是只要肯为对方再舍弃一片叶子,再找一棵肯为自己舍弃叶子的四叶草,和他纠缠在一起,不就是幸福了吗? 流星雨的传说古时候，世界上只有一颗星星和一片深蓝色的天空天空，星星原本就住在天上天空是星星唯一的依靠而星星就只是天空的点缀有天星星问了天空一句话说：我永远都是你唯一的一颗星星吗？天空回了星星一句话说：那我可以拥有你直到你已找到适合你的天空吗？天空并不知道星星已找了，那就他自己随着时间的流逝，星星发现天空里添加了白天连在晚上也看的见的一片云和一颗不只只有它会发光的星星。一天一天过去了，天空了的星星不断增加，顿时天空变的好明亮这是星星觉得天空快容不下它了。 “也许现在你需要的，已有了，不再需要我了。在你的心了我已不再是你唯一的一颗星星了” 这是，星星带着伤心和天空对她的承诺化做流星离开她所爱的天空