晾肉，晒肉是怎样制作的

本文目录一览

1，晒肉是怎样制作的
2，怎样晒腊肉好吃呢
3，晾肉的历史来历
4，晾干白肉怎么做
5，晾肉怎么做
6，晾干肉怎么做

1，晒肉是怎样制作的

把肉腌渍啦搁太阳底下晒

晒肉是怎样制作的

2，怎样晒腊肉好吃呢

美味腊肉制作主料；新鲜带皮五花肉（1200克）最好选肉皮不带毛的，如果选带毛的就要用火钳来汤烧（那熏出来的腊肉皮会好硬嚼不动）配料；盐200克甜米酒500克八角30克白糖100克老抽10克蚝油10克做法；1，把配料按比例调好来腌制五花肉。密封腌制24小时最佳。 2，把肉用粗绳子串好挂到火炉上密封用米糠或瓜子壳和花生壳密封来熏，选用米糠来熏最好！大约熏3-4小时就可以，还要看自己观察腊肉的颜色，色泽红润就可以。

怎样晒腊肉好吃呢

3，晾肉的历史来历

晾肉是北京市传统的地方名菜，属于京菜系。味香甜咸，红亮经咬，虽凉不冰，别有风味，加工制作，冬春适宜。此菜香辣可口，营养而健康，外形似虎皮尖椒而味道则更胜一筹，是下饭下酒之佳品

肉酿生麸又称生麸酿肉、生麸肉圆，是江苏无锡传统的地方名菜，属于苏菜系。此菜皮薄韧光亮，肉馅鲜嫩多汁，汤清味美，是别具风味的地方菜。无锡称水面筋为生麸。生面筋即才洗出来的水面筋，其特点洁白、质地细腻、柔韧滑润、可塑性强，是烹制素菜的原料之一。再看看别人怎么说的。

晾肉的历史来历

4，晾干白肉怎么做

1肉洗净后切成方块，放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水。 2.热锅凉油，待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌，你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖，然后象黄糖，然后象红塘然后象……没有然后了！赶快加肉否则糖就糊了！你的铲子别停呀！继续搅拌！糖会挂在肉上很不均匀，别管它继续搅你的。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。 3.现在加水吧！末过肉即可，还有葱段姜片。大火烧开，改小火煮半个小时。 4.现在可以往肉里加盐了。（请注意这一步，只有当肉煮到6成熟时才加盐！原因有两个：1.早加盐会使蛋白质收缩，肉不容易煮烂2.你家用的什么盐？什么盐……？笨！碘盐嘛！碘一加热会怎样？不知道？回去翻翻初中化学！） 5.再煮15-20分钟就可以了！先别急着吃，如果你是拌饭的狂热爱好者，现在可以上桌了。如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌。

最好选五花肉，切长条，买回来洗干净，晾干水分，放盆里，给肉上擦盐，擦匀，然后在最上面一层均匀撒上一层盐，腌个2天，中途上下翻动下，让盐入味，然后取出用绳子穿起挂到通风地方吹干，就可以。做干白肉最好立冬后做，容易储存。再看看别人怎么说的。

5，晾肉怎么做

[制作原料] 主料瘦猪肉1公斤，条面筋500克。调料植物油1公斤(实耗约120克)，香油20克，红曲粉30克，酱油180克，白糖180克，料酒10克，葱50克，姜50克，味精适量。 [制作方法] (1)将瘦肉切成顺纹的长条。而后于肉条下边用刀平片(不断)。揭开上边的片翻过来，照样再次平片，反复把肉条片成条带形状，吊在通风阴凉处晾干，而后取下用温水洗干净。 (2)用冷水把条面筋洗干净，挤出水分后，切成小段，同时把姜切成小片，把葱切成小段待用。 (3)用旺火烧锅，倒入植物油，待冒烟时，放入面筋炸成金黄色后捞出来。 4)继续用旺火烧锅倒上开水(浸没肉10厘米左右)，放入晾干的肉条，烧开后，改用文火煮1小时许，把肉条捞入冷水内洗净。 (5)把红曲粉放在大容器内，用1，500毫长开水冲解，稍晾一会待用。 (6)把锅放在旺火上，倒入香油烧热，加入葱姜稍炒几下，再放白糖炒化后，加酱油、料酒、味精，同时把晾好的红曲粉水用细筛漏入锅中，淹没肉即可。烧开以后，放入炸好的面筋和煮好的肉条。再烧开后，移入文火上煨1小时左右，到汤汁将净发粘时，连汤带肉盛入大盘晾凉即成。

6，晾干肉怎么做

主料：猪肉(瘦) 500克调料：小葱 5克姜 5克酱油 30克醋 15克白砂糖 30克味精 1克黄酒 10克五香粉 5克香油 15克花生油 70克各适量晾干肉的做法： 1. 将肉切成7 厘米见方、l 厘米厚的薄片，用刀拍松，剞上几刀，便于入味，用硝水10克和25 克酱油腌半小时，然后置阴凉处风干；2. 炒锅放入花生油，烧至七成熟，将风干的肉下锅炸至外部起壳为止，捞出沥净油；3. 将炸好的肉片放炒锅中，加入清汤150毫升、酱油25 克、白糖、五香粉、黄酒及葱姜末，用旺火烧开，转小火焖约5 分钟，再换大火收汁，这时加入味精，汁干淋入香油，烹醋出锅；4. 晾凉后，每一大片肉再横切一刀，竖切两刀，改成6 小片装盘即成。更多晾干肉信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/liangganrou

晾干肉详细制作步骤 1. 将肉切成7 厘米见方、l 厘米厚的薄片，用刀拍松，剞上几刀，便于入味，用硝水10克和25 克酱油腌半小时，然后置阴凉处风干；2. 炒锅放入花生油，烧至七成熟，将风干的肉下锅炸至外部起壳为止，捞出沥净油；3. 将炸好的肉片放炒锅中，加入清汤150毫升、酱油25 克、白糖、五香粉、黄酒及葱姜末，用旺火烧开，转小火焖约5 分钟，再换大火收汁，这时加入味精，汁干淋入香油，烹醋出锅；4. 晾凉后，每一大片肉再横切一刀，竖切两刀，改成6 小片装盘即成。