好处:1。牛奶中约20%的糖和蛋白质被水解成小分子(如半乳糖和乳酸、小肽链和氨基酸等。)在酸奶的发酵过程中，而牛奶中的脂肪含量一般为3% ~ 5%。发酵后，牛奶中的脂肪酸比原料奶可提高2倍。这些变化使酸奶更容易消化吸收，各种营养素的利用率也能得到提高。酸奶由纯牛奶发酵而成，乳酸菌还能产生人体营养所必需的各种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。，除了保留鲜牛奶的全部营养成分。
鲜奶含钙丰富，发酵后钙等矿物质不会发生变化，但发酵后产生的乳酸能有效提高人体对钙磷的利用率，因此酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。第三，酸奶也是很好的钙源。虽然酸奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分，但一般来说酸奶比原料奶高:一方面是因为原料的质量要求高，另一方面是因为部分。
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