牛肉选择什么样的肉，腊肉怎么做？如何选择牛肉？如何判断牛肉是不是「合成」牛排？牛肉是怎么评分的？从牛肉的颜色来看，一般的合成的牛肉比野生的牛肉要暗一些。牛肉与马肉有什么区别牛肉与马肉的区别如下:1，味道不一样牛肉有明显气味；马肉没有明显的气味。
选择方法:主要看颜色。鲜牛肉都是鲜红色有光泽，有点湿。冬天牛肉表面易形成风干膜，脂肪呈白色或奶油色，不新鲜牛肉表面暗无光泽，脂肪颜色黄绿色。储存方法:可以用保鲜膜包好然后放入密封袋中放入冷冻室，保持在15度以下。首先观察牛肉的颜色。我们在选择牛肉的时候，第一步一定要观察它的颜色。一般情况下，当牛肉呈暗红色，均匀有光泽，看起来很诱人时，说明很清新；如果你在挑选的时候发现肉的颜色没有那么鲜艳，只有切面微微发亮，那么就是牛肉存放超过一天了。
当你发现它的脂肪已经变绿，说明它已经变质了。不要选择它。其次，闻闻牛肉的味道。如果牛肉足够新鲜，那么它的气味很容易分辨，也就是正常肉的气味。但是如果牛肉变味了或者坏了，味道就不一样了。一旦有氨味或腐臭味，就不要选了。第三，摸摸牛肉的粘度。一定要在采摘的过程中接触到牛肉。只要是新鲜的牛肉，一定不能粘手，因为它的皮肤有一层风干膜。
1。肩肉。从这里可以切里脊肉牛排，也叫里脊肉，在牛肩中央无骨牛肉，肉质比其他部位的牛排更硬。翅牛排/扁铁牛排是牛肩唯一柔软的部分。2.排骨。从这里可以分为:排骨，也就是第六根和第八根肋骨之间的肉，结实美观，非常适合炭烤。肋眼牛排是指牛的肋骨去除后，中心的牛排，中心有明显的油脂。牛肉排位于肋骨和肩膀之间，鲜嫩。
从这里，我们可以切出:。纽约客牛排是去骨的，但它是带骨的红房子牛排，中间有一块丁字骨，左右两边是纽约客，另一边是菲力牛排。靠近前端的菲力牛排叫红房子牛排，后端的菲力牛排叫丁字牛排。4.腰脊，也就是西冷牛排5。里脊肉是全牛最软的部位，尤其是前后两端的肉质最好看。6.上下背脊无骨，肉质软嫩。7.腰背部的里脊是牛腰肉中最大的一块，肉质较硬。
