单位美国实用工具，肉块被压成大块牛肉。美国切割级(U.S.Cutter)，也就是肉末。美国罐头公司2。日本牛肉等级:所谓“步留级”是一头牛最适合的部位，一般分为A、B两个等级，A为最佳；“肉质等级”是对牛肉的初霜度、色泽、质地大小、肥满度的综合评价，通常分为15个等级。
7、 牛肉和马肉有什么区别啊牛肉与马肉的区别如下:1。味道不一样牛肉有明显气味；马肉没有明显的气味。2.颜色不一样牛肉微红且切面有光泽；马肉呈深红色、棕红色或淡红色。牛肉脂肪含量较高，多为白色；而马肉脂肪含量少，颜色深，明显比牛肉 fat软。3.嫩度不同牛肉质地强，韧性强，嫩度差；马肉脆、嫩、韧。牛肉肌纤维细，切割曲线颗粒感不明显；马肌纤维粗，空隙大，切面颗粒非常明显。
8、买牛排时,怎么样去判断 牛肉是不是“合成”牛排?合成牛排是圆形的，而原牛排是不规则的；合成牛排弹性不好，原牛排反弹快；合成牛排颜色深，原牛排颜色亮；原牛排的价格高于合成牛排。看形状，原切一般不规则，很多合成牛排是圆形的。还有一个就是看牛肉有没有弹性。原来的伤口一般用手按压就能很快恢复。但合成出来的产品会容易下垂，表面发粘。从牛肉的颜色来看，一般的合成的牛肉比野生的牛肉要暗一些。
首先看成分。每一块进入超市或者网上销售的牛排都会附上一张配料表，上面会详细注明这块牛排是用什么材料做的。一份质量不错的无盐牛排，主料是牛肉，没有额外添加任何添加剂。这牛排尝起来有浓郁的牛肉味。但如果配料表中写有食品粘合剂等添加剂的字样，基本可以判断这种牛排是合成牛排。这些物质被添加到牛排中，显然是通过使用这些可食用的树胶，将下脚料粘合在一起，切割成牛排出售。
9、怎样挑选 牛肉?您好，很高兴回答您的问题。我先简单介绍一下自己。本人从事兰州牛肉面条行业多年，对于如何选择牛肉有丰富的实践经验，因为拉面中需要大量的新鲜食物。个人主页有兰州拉面制作的一系列视频教程和拉面分享的各种菜谱。有兴趣可以看看牛肉的初选方法，不一定是正确的选择。为什么要先说初选办法？因为大多数人在选择牛肉的时候更在意牛肉的新鲜度。
10、 牛肉做腊肉选什么样的肉和怎么制作?wax 牛肉 (1)配料标准的处理。主料:生牛肉90kg(任何部位都可以，除了蹄筋，最好是肥瘦均匀的)辅料:盐2.5kg新鲜姜片60g茴香250g茴香31g草果16g肉桂120g花椒93g食用红色素24g。(2)处理方法。原料整理:选择卫生合格的鲜牛肉用冷水浸泡，洗净，切成1-1.5斤块。腌制:加入70公斤纯净水和1.8公斤盐腌制，并混合成卤水。
夏季制作，含盐量增加到3斤，水可以略多，在阴凉处腌制1 ~ 2天。用漏勺将腌制好的肉捞出，沥干水分，再次用清水冲洗干净，煮:先将老汤与新食材(放入布袋)一起放入锅中煮沸，撇去浮沫。加入肉，然后把盐放在肉上，加水浸泡肉，煮开，撇去浮沫，继续煮，当肉熟至八成时，加入食用红色素。在烹饪过程中，每小时用木棍搅拌一下，蒸煮时间8小时左右，出锅后即为成品。
